圖：滇普盤璀璨

圖：玉笛吹雅韻

圖：太极宏圖展

圖文/記者 王琪

一年之際在于春。春天里，不僅各种蔬果新鮮登場，就連這茶也是以春茶為佳。如此佳茗，自然要發揮其最大效用，除了尋常的泡茶來喝之外，用茶入菜不失為一個好選擇。

用茶入菜，其實并不是什么新鮮事了。那道最有名的“龍井蝦仁”，就是一例。蘇東坡所作《望江南》中有一句，“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”受其詩詞啟發，人們炮制出這道“龍井蝦仁”，鮮美至极，一舉成為茶菜的代表。

茶的品种繁多，各具不同的色、香、味、形，光我們最常飲用的就有紅茶、綠茶、普洱茶等，其下又有不同的品种。其功用也有差异，一般來說，想消炎降火應喝綠茶，胃腸虛寒者以喝紅茶為宜，体質不寒不熱的人，則以喝烏龍茶為佳。因為茶的這些特性，以茶入菜也有了很多講究。什么茶葉應該搭配什么食材、選用怎樣的做法才能發揮茶葉的最大价值……這個中的門道，多了。

一直覺得，做茶菜之人必是懂茶之人，不然，怎可做到長袖善舞。要做好茶菜，首先自然要懂菜，其次是要懂茶。了解所用之茶的特性，在烹飪之中不能任意添加味精、姜、蒜、胡椒、咖喱等重味調料能避則避，如此才能凸顯茶本身的真味。

中國大酒店日前推出用春茶調制的茶宴，把這茶菜做到了极致。滇普盤璀璨、鳳茗蝦溫馨、荔荷香滿庭、乾隆賞甘茗、越秀金魚美……光听這菜品，一股古韻之風已然扑面而來。何謂滇普盤璀璨，即是以云南上等普洱茶泡制鵝腎、墨魚等原料，再佐以鹵水精制而成的一道涼菜。師傅巧手雕塑成花的造型，令人眼前一亮。加之其味道甘醇濃厚，用來做第一道提味之菜很是适合。

茶葉蝦我們常吃，所用為炒的烹飪手法。而酒店的這道“鳳茗蝦溫馨”，原料用的是廣東名茶———“潮洲鳳凰單叢茶”，做法卻是采用蒸一法。用鳳凰單叢茶作原料蒸熟新鮮的大蝦，故名“鳳茗”。入口清淡，鮮嫩的蝦肉中透出清香茶味，相得益彰。

“太极宏圖展”，是一道太极羹菜。一綠一白，口感也是一清新一醇厚。綠的自然是茶，精選洞庭太湖的碧螺春，白的則是尋常之米羹，里面加入了牛奶，口感來的更為香滑，加入的燕窩更讓整道菜“富貴”了不少。

一餐完美的茶宴怎少得了點心。化身為綠茶小鳳酥的“雛鳳愛巢鳴”，造型煞是可愛；“越秀金魚美”的金魚餃，內包含鐵觀音餡料，香味襲人。

茶宴中的菜肴，味道都比較清淡，要像品茶一般品味茶美食，心靜，气平，如此才能享受其中。

（編輯：CY）