上世紀60年代，數以千計的人在人行道和大街上售賣食物，完全不理會交通、衛生和其他問題。結果是街道垃圾成堆，凌亂污穢不堪……我們發出熟食小販執照，把小販從人行道和馬路上移到附近嚴格建造，備有輸水管、陰溝和垃圾處置系統的熟食中心。到80年代，所有小販都獲得徙置安排。他們當中有好些廚藝一流，游客聞風

到過新加坡的游客，去“小販中心”遍嘗東南亞美食已經成為“必修課”。而誰能想到，在上世紀60年代末，新加坡的街邊小販約20万檔之多，亂倒污水垃圾、衛生堪虞！新加坡政府通過推行“小販遷徙計划”，將沿街攤檔整編成一處處“實惠美食天堂”。

沒錢？政府津貼小販

和廣州一樣，在新加坡當小販的市民，也是底層百姓，財力上根本承擔不起昂貴的商鋪租金。政府便推出一批批遍布市區角落的小販中心攤位，以优惠的津貼接收街邊小販。

比如說，一般一個攤位要收600元攤位費，流動小販則可以200元左右价錢獲租，這項政策一直實施了20年。到1990年，政府停止津貼，開始實施攤位頂讓制，并逐漸售賣一部分攤位。但是對最早的小販，仍提供最高30%的購買折扣。

沒地？晚上靈活規划

在新加坡中央商務區，傍晚各家公司下班后，政府也允許食肆占用部分馬路，讓白天車水馬龍的道路變身為“美食天堂”。

統一規划和建設，讓小販中心逐年“壯大”。上世紀60年代，新加坡開始建設一批房屋，以低廉的租金吸引小販遷徙。在新建小區和商業設施時，政府也要求同步規划、建設小販中心，逐步把小販問題妥善解決。

邋遢？評級有效約束

小販的食品衛生如何保障？往往是市民最關注的問題。新加坡就以“扣分制度”、“分級制度”，進行有效約束。

在新加坡，環境局小販署專門有一批人對小販進行抽查。

一，對于食物店和熟食中心，實行“犯規記分制”，凡触犯公共衛生條例者，一一扣分在案。1年內累積12分或以上者，暫時吊銷2個星期的執照（首次暫時吊銷）；首次暫時吊銷后，如果又在1年內累積12分或以上，第二次的暫時吊銷長達4個星期；第二次暫時吊銷后，如果再度在1年內累積12分或以上，其執照將被撤銷。對犯規行為分類處罰：A類為嚴重犯規，扣6分，比如售賣不洁、污染、不宜食用的食物，將污水倒入明溝等等；B類扣4分，包括儲藏食物的方法不對，在准備食物時抽煙等等。

二，實行飲食店及食物攤位的分級制度。一年一次把所有飲食店和飲食攤位分成A（优）、B（良）、C（中）、D（差）四個等級，評估標准包括管理和清洁、個人衛生、食物運送等等。等級執照必須展示在營業場所內顯眼且易接触到的地方，否則將被罰款和扣分。　本報記者　蔣錚

（編輯：CY）