文/本報記者　程行歡　實習生　李佳　詹丹丹

圖/本報記者　林桂炎

業內人士踢爆內幕記者親歷被宰過程老練食客肺腑之言

消費臥底·食肆欺客

上酒樓，吃海鮮，總覺得少了那么一點點，又總覺得說不出道道來。知情人說，在酒樓餐廳吃飯挨宰已經

■業內人自述

業內人士——發哥（化名），廚師，從大排檔做到酒樓，看慣多种欺騙手段，因受良心煎熬改做齋菜。

關鍵詞：察言觀色做手腳

缺斤少兩已經是酒樓的一個通行法則。業內似乎都有個不成文的規矩，比如海鮮与海水同秤，由于海水帶鹽分，比普通水要重一些，往往稱出來分量就多了。昂貴的海鮮，差個几兩，价錢上可能多出几十元。此外，行業內慣用的手法還有注水、調包換等等。最常用的手法大都是一斤只有8、9兩，差少少客人也無從察覺。

更多的時候我們是看客人對海鮮的熟悉程度，還有對事情是否計較。一般吃海鮮的客人都出手大方，而且消費很多都不是自掏腰包，也不愛計較，所以通過察言觀色，會知道是否可以做一些手腳。

還有一种慣用手法是調換。打個比方，如果客人點基圍蝦，基圍蝦的外形和沙蝦比較相似，但是价錢要貴一點，因此一斤里面會摻1到2兩的沙蝦。再加上因為基圍蝦本身就會給你少上個1、2兩，因此其實你只吃到6、7兩基圍蝦。九節蝦和花蝦也會出現這樣的情況。

這只是价格上的欺詐，作為廚師，我也看多了利用添加劑摻入食品來欺騙消費者的情況。我現在改作齋菜，良心上不安啊，因為絕大部分的葷菜都含有各种添加劑。

業內人士———曾小姐（化名），服務員，在廣州多家酒樓餐廳打工

關鍵詞：魔高一丈

餐飲行業要坑人是很容易的。很多手法被報紙、電視台報道后，消費者也開始有所警惕，比如現在他們會經常查菜單价格，記住菜的价格；但是老板總有辦法從其他渠道賺回來。現在不是都漲价嗎？一漲价客人就會嘀咕，怎么這樣貴。但是我們可以換盤子，我們把大盤子換成小盤子，以前可能是9寸，現在是5寸；自然省了一點。如果是炖湯，那更好了，鍋大一點，料少一點，一般是看不出來的。

■記者親歷

三文魚竟帶木桶稱！

記者一行三人日前來到北京路的一級棒壽司店。廣告宣傳單上印著“全市震撼价，三文魚條裝每斤僅售46元”。記者點了一斤三文魚。在上菜之前特意又詳細問了一下一斤是怎么算的，店員明确告訴記者餐牌上寫的條裝三文魚是指連皮帶骨一斤46元，而淨肉就只有7到8兩。上菜后，記者拿出自帶的小秤一稱，僅有5兩！

記者問身邊的一位20多歲的女食客，覺得吃三文魚夠不夠秤，“看都能看出來啦，一斤頂多只有7兩”。

當晚9時，記者又來到一級棒体育西店，關于三文魚的分量，記者与服務員有了以下一段對話———服務員：“一斤我們還算上盤子的重量。”記者：“可盤子算起來不止一斤重啊！”服務員：“那我們就不知道了……”

記者看到，盛放三文魚的是木質的盆，里面還放了許多冰塊。

圖：李小姐在北京路“一級棒壽司店”點了一斤三文魚，稱一稱只有半斤重