圖文/記者 王琪 實習生 關曉蕾
這個季節，春韭正當時。
唐代詩人杜甫曾作詩云，“夜雨剪春韭，新炊間黃梁。”蘇東坡也曾有詩云：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”光從詩人們營造的种种
閑适唯美的意境中，就可窺視到春韭曾是何等地受到人們的喜愛与重視。
韭菜顏色碧綠，身姿纖長婀娜，屬于百合科多年生草本植物，我們平日里說的韭、山韭、丰本、扁菜、長生韭，指的都是它。除此之外，它還有几個很趣稚的別名，像草鐘乳、懶人菜、起陽草等。
說起這韭菜，可是頗有一番淵源。早在史書《山海經》中就對其有所記述，“丹熏之山”、“北單之山(今內蒙古)”、“崍山(今四川)”、“雞山(今湖南或云南)”、“邊春之山”，“其山多韭”，在《詩經》之中也有“獻羔祭韭”這樣的記載。可見其栽培歷史悠久，而且因其生長不太注重季節气候等因素，适宜种植的地域自然也十分寬廣。
韭菜自古享有“春菜第一美食”的美譽。雖是常年綠葉菜之一，但春天的韭菜特別嬌嫩鮮甜，養生補气。關于這一點，民間向來就流傳著各种各樣的俗俚之語，有“正月蔥，二月韭”之說，也有說法“初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季則最差”。更有食家這樣評价，“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜，數春季的韭菜最鮮嫩可口。”就連李時珍也曾經在他的《本草綱目》中說寫道，“韭菜春食則香，夏食則臭”。可見春季韭菜的香甜美好，可不是杜撰出來的。
春韭宜人，并不僅僅因為這個時候的韭菜口感最好，香气正濃。更重要的是，初春時節的韭菜最适合人体健康，最能及時補充此時人体所需。中醫認為，春天气候冷暖不一，人体需要保護“陽气”，而韭菜是溫性食品，可以祛陰散寒，春季多吃韭菜還能起到“養肝”的良好功用。此外，春天容易生困，而韭菜對防止疲勞乏力有神奇的功效，因而也可用這“素中葷”來破解春困。
在乍暖還寒的春令時節，用鮮韭制作各种菜肴，既解饞又有益身心。廣州人喜歡用韭菜煮豬血：豬血切成厚片，以滾水汆燙后撈起備用，韭菜切段備用，高湯煮開后，放入事前准備好的酸菜絲煮5分鐘，加入豬血煮3分鐘，調味，起鍋前再放進韭菜段即可。韭菜炒河蝦，簡簡單單的家常小炒，味道卻是不一般。此外，清炒韭菜、韭菜炒蛋也都是餐桌上的常客。
（編輯：CY）
