□江林

小時候，每逢春節，廣州几乎家家戶戶都蒸糕。馬蹄糕、大發糕、蘿卜糕、年糕等，寓意新年步步高（糕的諧音）升。我媽媽最拿手的要數蒸蘿卜糕了。那時物質短缺，米漿要自己在石磨上磨，配料也只有豬油渣等。不過，媽媽總是用心去做，蒸出來的蘿卜糕又甜又香，親友嘗過都贊好。如今，現成的蘿卜糕雖擺滿店家的柜台任君選擇。但家庭廚具的先進，可選用料之丰富，市場上的蘿卜又大又甜，常令我們躍躍欲“蒸”，春節到了，我們更是落足心机蒸糕，到時好讓親友們品嘗，借此祝愿他們來年健康快樂，學業、事業都步步高。瑤柱腊肉蘿卜糕

【用料】白蘿卜2000克，削皮，刨成絲；新鮮腊肉若干，切成細粒；瑤柱、蝦米若干，用清水洗淨浸透；400克粘米粉；胡椒粉、雞精、食油等。

【做法】先將蘿卜絲放進鍋里煮熟，然后將蘿卜汁倒出來，冷卻至攝氏六七十度時，用這些蘿卜汁將粘米粉開成粉漿（若用微波爐蒸糕，粉漿适當開稀一點），再將熟蘿卜倒入粉漿里，趁熱攪勻后，加入蝦米、瑤柱、腊肉粒以及胡椒粉、雞精、鹽、白糖、食用油等調好味，然后准備蒸糕。

家有微波爐的，可將調好味的蘿卜粉漿分別倒進3個微波爐盆子里，逐一放進微波爐里“叮”。每盆用高火擋約“叮”4分鐘后，再用中火“叮”約3分鐘（以筷子插入蘿卜糕里，米漿不粘住筷子為熟透）。傳統的蒸法也很簡單，將調好的蘿卜粉漿倒進盤子里（粉漿不宜太厚），用鍋隔水蒸約20分鐘。

【食法】剛蒸好的糕，趁熱吃，可与酒樓的粵式咸點“碗仔蘿卜糕”媲美。吃不完的放在冰箱里，到時將蘿卜糕切成一塊塊，放在油鍋里煎至表面呈微微金黃色為好。

（編輯：志彬）