□豆丁/文
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天寒地凍，最讓人提起精神的莫過于打邊爐了，但餐餐都清湯煮熟，沾點豉油，吃多了，不免有點口寡。
又到晚飯時，外面傳來一陣陣濃郁的肉香，我赶忙從房間出來，原來阿媽在燜鵝。手腳冰冷，肚子打鼓之際，那誘人的濃郁肉香隨著鍋蓋小孔冒出的騰騰熱霧，直沖我心脾，鍋里“噗噗”的沸騰聲，喚醒了我所有的味蕾，可惜阿媽一句：“仲要燜多陣。”
我只好端著碗筷，數著鍋里不斷增多的气泡，以便及時提醒阿媽鵝已經燜好。這時，大家都圍坐著，等待阿媽一聲號令，而阿媽總會不厭其煩地說：“只有燜鵝才可以把你們從電腦電視面前拉過來，平時吃飯喊几次都不見人影。”
終于可以吃了。我搶先挑青蔥吃，小時候，我不喜歡吃蔥。有一次，我實在被燜鵝的美味打動，阿媽說：“鵝的美味是因為那個東西。”只見盤中的青蔥綠油油，特別鮮艷，我便嘗試了一下，從此便一發不可收拾地愛上了青蔥。燜鵝是色香味俱全的极品，尤其在寒冷的冬夜，大家圍著尚有余熱而稍稍沸騰的鐵鍋，夾一塊，用口吹兩下，乘著裊裊白煙，送進口里，一嚼，肉汁溢滿口腔，暖入心肺，寒气一驅而散。
每到這個時候，老爸就會說：“不錯，很有嚼頭，這只鵝靚啊。”而我，更喜歡里面的配料，整鍋東西都吸收了南乳和蔥蒜的濃香，而各自又有自身特色，入口即溶的蘿卜，爽脆的云耳，軟軟的冬菇，搭配极好。几乎每次都是配料全吃光了，只剩下鵝肉。
1.熱油加蔥頭、蒜頭、姜起鍋，加入鵝肉，用油而不是水燜，這樣才會使肉質軟韌。
2.用另一個小鍋把切塊的白蘿卜煲熟，煲蘿卜時加點糖。
3.將冬菇和云耳用清水泡開，沸水煮七成熟。
4.待鵝燜得稍熟時，放入南乳、蚝油、鹽、糖，繼續燜。
5.然后放入各种配料，加入生粉芡，使得汁濃一些，以便挂在食物上，這樣吃起來感覺更入味。
（編輯：志彬）
