春節臨

首先，前期准備方面，陳超剛認為沒必要像過去一樣“囤貨”。現在采購方便，應該盡可能地保證食品的新鮮，避免浪費；采購的种類上可以以平常不太吃的為主，同時，陳超剛也指出，春節吃的“稀奇”一點是相對的，也不能“奇”得太過了，像一些味道和營養都好不到哪去的野味，沒必要刻意追求。

陳超剛特別指出，雖然現在的選擇多了，但大魚大肉依然是春節飲食的主角，而油膩的魚、肉吃多了對身体會產生諸多影響。比如美味綜合征就是攝入過多的高蛋白食物，在人体內產生的谷氨酸進入大腦后代謝不掉引起的神經過度興奮、嘴唇麻木等問題，特別是本身神經調節能力還不夠健全的儿童較多見。對本身有腸胃炎、肝炎、胰腺炎這些老毛病的人，魚、肉吃多了會把這些老毛病誘發出來。正常人高蛋白攝入太多也容易引起消化不良，增加肝臟和胰腺的負擔，引起肝炎和急性胰腺炎。另外高蛋白食物吸收不完全，會通過腎臟吸收或者排泄，加大腎血管的壓力，也會影響腎功能。

陳超剛還建議要從食材選擇和烹調方法兩方面來掌握飲食的健康搭配。現在食物种類的選擇雖然多了，但還多是比較油膩的，要避免使用油炸等會增加總体脂肪攝入量的烹調方法。可以多加些主食、蔬菜、水果的搭配，并采用蒸、煮等方式烹飪，減少用油，還可以把肉本身的油去掉一部分，這樣既可以少吃點肉，又實現了營養的均衡。春節期間也可以采用一些平時不太使用的烹飪方式來增加節日气氛，像火鍋、烘烤、煎餅、包餃子等等，自己動手也可以加一些喜歡的味道進去，即健康營養又很衛生，而且能夠降低美味綜合征發生的可能性。

過節講究“無酒不成席”，對于不可避免的飲酒問題，陳超剛也給我們出了几招。首先還是要适量，根据自己的酒量，不能強裝好漢；另外空腹和睡前這兩個時間不能飲酒，否則會讓肝臟的負擔過重；非喝不可的情況下，可以從三個方面解酒：一是在飲酒前先“打底”，吃些淀粉含量較高的主食，淀粉進入肝臟之后可以促進肝臟解酒的能力；二是喝酒中間多吃些蔬菜、多喝點水，稀釋酒精的濃度；三是酒后多喝點清淡的茶、果汁、牛奶、豆漿、醋，加快酒精的代謝。

對于年夜飯“年年有余”（除夕要剩點飯菜，留著新年吃，圖個好兆頭）的傳統，陳超剛并不反對，因為每頓都那么丰盛，剩些菜是難免的，都扔掉又可惜，現在有了冰箱保存也不是問題。但是陳超剛指出有些食品可以“有余”，有些則不能：肉類、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放進冰箱保存一兩天都不會有問題；海產品保存時間不能太長，否則容易腐敗；蔬菜就不能過夜保存了，因為存在衛生和營養流失的問題，而且蔬菜（尤其是白菜、莧菜等）中的硝酸鹽含量比較高，保存過程中會形成亞硝酸鹽，再与一些細菌反應轉化成致癌物質———亞硝酸銨，它在体內聚集下來，對身体健康不利。

陳超剛還提醒大家，春節期間活動比較多，但是要注意有規律的飲食和作息時間，特別是本身有老毛病的；而且要注意運動，出去拜年能走就走，省了交通費也得到了健康。

節選自《家庭醫生保健网/張甜甜》

（編輯：子琦）