受訪專家/ 聯合國世界糧農組織營養顧問、中國營養學會榮譽理事何志謙教授
文/ 林婷
健康生活靠“三養”：營養，保養和修養。隨著人們生活水平的提高以及一些与飲食營養有關的疾病現象的增多，人們對于“營養”越來越關注，期望了解更多的營養方面的知識,從營養科學的角度來調整日
常飲食及特殊時期的營養護理，從而增進健康,預防疾病。吃得科學合理,講究營養平衡,已成為公眾提高生活質量的重要話題.。日前，記者采訪了聯合國國際世界糧農組織營養顧問、中國營養學會榮譽理事何志謙教授。
平均攝入量≠推荐攝入量
“各种食物中的營養素含量受不同品系，儲存，加工与烹調方法等多种因素影響，進入人体后其消化、利用、丟失情況更是因人而异，”何教授介紹說，“1995年美國科學院醫學研究所食物与營養委員會(FNB)發表了膳食參考攝入量(Dietary
Reference Intake,DRI )，其中包括的推荐攝入量(RNI,recommanded nutrient
intakes)是指，滿足某一特定性別,年齡及不同生理狀況群体中97%-98%個体需要量的攝入水平，其數值為50％個体需要的平均攝入量，還要加上兩個標准差。”
正常人群中包括了嬰幼儿，青少年，孕婦，乳母以及老年人這部分容易缺乏蛋白質的弱勢群体，嬰幼儿對各种氨基酸的需要量，按單位体重計算較成人高；而青春期少年的蛋白質需要量為1.6—1.9g/kg，甚至超過了他們的父母；怀孕中期和怀孕晚期的婦女需要增加的蛋白質達15—20g/d；而老年人需要的日蛋白量与他們的中年儿女是一樣多的！何教授舉了极為鮮明的一個例子：1945年日本二次世界大戰戰敗后，所有在校小學生的午餐全部為政府提供，由專門的營養學家配制的高蛋白飲食，至1970年調查，其12歲少年的身高由原來的137.8l厘米增至147.1厘米,平均增高了9.3厘米，“將近10厘米啊！可見蛋白質對青少年生長發育的重要性，而青少年是一個國家未來發展的核心和希望所在啊！”何老無不感慨的說。
正常成年人每天需要的蛋白質為75g，“很多人所不知道的是，一個普通盒飯提供的蛋白質連1/3都達不到！”對于白領一族來說，
早餐要看“表”，午餐要看“活”，飲食不規律，快餐食品烹飪方法不科學，營養搭配不全面，很多人已處于亞健康狀態，雖然沒有明顯的臨床症狀，“單純的認為正常人，普通飲食就一定保證足量的蛋白質是很不科學的，尤其是嬰幼儿，青少年，孕婦，乳母，老年人這些正常人群中的弱勢群体，更是需要重視蛋白質的補充。”何教授說。
蛋白質含量最高≠最适合食用
我們知道，蛋白質有動物蛋白和植物蛋白之分，動物性蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。必需氨基酸种類齊全，比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，其營養价值較高。然而，很多人錯誤的認為，缺乏蛋白質的人群要補充足量蛋白質，吃肉類或者雞蛋就好了。然而，“五畜适為宜，過則害非淺”，“雞蛋和肉類固然能夠提供足量的蛋白質，但是，這些食物中其他營養物質的含量也是惊人的，例如脂肪、卡路里、膽固醇和嘌呤。”何教授說。根据中國營養學會的調查，目前成人高血脂和高血壓患病率為18.6%和18.8%，達1.6億.。肥胖率為7.1%，估計超重人數為2億，在大城市成人超重和肥胖分別高達30.0%和12.3%，与之密切相關的冠心病在中國的發病率和死亡率呈迅速上升趨勢,是中國居民死因构成中上升最快的疾病,，肥胖所導致的心血管疾病，糖尿病和癌症，已成為威脅中國公眾健康的重要疾病。
“五谷宜為養，失豆則不良”
中國人的飲食非常合理，推崇“五谷宜為養，失豆則不良”，也就是說，五谷是有營養的，沒有豆子則不平衡了。大豆蛋白是优質的植物蛋白，這已經得到世界范圍的認可。美國食品和藥物管理局（FDA）1999年10月20日确認“食用大豆蛋白有助減少心血管發病率”，并正式批准頒布有關大豆食品用于食品標簽及標貼中的健康通告。然而，大豆中含的碳水化合物多為纖維素和可溶性糖，淀粉含量极低，在体內較難消化，其低聚糖在大腸內被細菌發酵產气，易引起腸脹气，生大豆中含抗胰蛋白■因子有拮抗胰蛋白■的作用，影響蛋白質的消化。何教授說，大豆蛋白分為大豆濃縮蛋白和大豆分离蛋白，普通的大豆濃縮蛋白，所含的氨基酸中，因人体必需氨基酸——蛋氨酸、胱氨酸含量較低，所含的人体必需氨基酸限制了大豆蛋白的營養价值并不全面，而大豆分离蛋白，采用目前高科技手段生產而成，除了保留原有的大豆蛋白以外，還有效改善了人体必需氨基酸的配比。添加了大豆蛋白所不具備的人体必須氨基酸。聯合國國際世界糧農組織用了三年時間制定的用于評价蛋白質營養价值的指標，蛋白質消化率校正的氨基酸評分(protein
digestibility corrected amino acid score,
PDCAAS，以百分率記)，大豆分离蛋白評分為1，即滿100分，是科學的，能夠為人体充分吸收利用的优質蛋白。“如果將大豆蛋白比喻為金礦石，那么大豆分离蛋白就是加工精良的黃金。”何教授說。
吃蛋白粉是否有用
隨著人們對健康保健食品越來越多的關注，這是很多人想問的問題，何教授認為，采用高科技工藝生產技術以大豆分离蛋白為主生產的品牌优質蛋白粉，其所含的蛋白為大豆分离蛋白，營養价值高，能夠被人体充分吸收利用，适宜于想在高脂肪蛋白質以外，以更健康的方法攝取高質量的植物性蛋白質人群；日常飲食中，牛奶、肉類、乳酪等蛋白質食物攝取不足人群；需要額外補充更多蛋白質者，如儿童、青少年、老年人、孕婦、哺乳期婦女、手術后后患病者運動員等。而患有肝腎疾病的患者，提倡攝入优質蛋白，含大豆分离蛋白的优質蛋白粉是适宜的選擇。
（編輯：侯穎）
