衛生部最近發布2007版《中國居民膳食指南》

文/記者　張華

衛生部最近發布了2007版《中國居民膳食指南》。据悉，早在1997年，我國就制訂過《中國居民膳食指南》，但是近十年中，我國居民的膳食結构和生活方式發生了重大變化，而与之相關的慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿

蘇宜香說，“早在2002年《全國營養与慢性病調查》，大量的數据顯示，我國居民慢性病的患病率顯著增加，慢性病發生率達到52%，尤其是高血壓、血脂异常、肥胖、糖尿病等患病率讓人吃惊，其中成年人的高血壓患病率達到了18.8%，也就是說近1/5的人群都有高血壓疾病。”蘇宜香認為，慢性病的發生与高熱量、高脂肪、少体力活動的生活方式密切相關。而居民營養需要和膳食中也存在不少問題，迫切需要對居民的膳食結构、生活方式進行指導。

亮點1：食物多樣性，粗細搭配

隨著生活水平的提高，人們對于谷類的攝入明顯下降。2002年的《全國營養与慢性病調查》發現，市場上已經很少有1997年《指南》建議食用的標准米和標准面，取而代之的是精米和精面，隨之帶來的問題就是人群纖維素攝入不足、B族維生素攝入不足。所以，“新指南”提出了“食物多樣性，以谷類為主”的平衡膳食最基本的原則。蘇宜香強調，一种食物再好，也不能提供人体所需要的全部營養，只有攝入的食物多樣化才會有全面營養。因此，食物要多樣化，以谷類為主。這里的谷類食品包括大米、面粉、玉米、小米、蕎麥和高粱等。

“粗細搭配”是新指南的亮點之一。蘇宜香說，粗糧就是雜糧和雜豆（黃豆除外），粗糧能提供丰富的纖維素。很多人認為蔬菜水果能提供維生素、纖維素，所以不吃粗糧也沒有關系。實際上，谷類的纖維素是果蔬無法替代的，100克全麥所含的纖維素是100克蔬菜的5倍。營養學專家建議，每天攝入的粗糧應占主食的1/5。

亮點2：減少烹飪油，吃少鹽膳食

我國居民脂肪的攝入除了動物性食品外，烹飪用油也是來源之一。据2002年的調查顯示，全國人均烹飪用油量已經高達每天42克，足足比營養學會推荐量多了17克，簡單地講，就是炒菜時用油過量。

蘇宜香說，脂肪的攝入量与心血管疾病密切相關，因此，降血脂的同時一定要把“油水”降下來。建議每天烹飪用油不超過25-30克（大概就是兩匙羹），比如青菜可多用白灼等方式，以減少烹飪用油。

此外，營養學會建議，每人食鹽攝入量不超過6克，包括醬油、醬料、咸菜中的食鹽量。

亮點3：每天足量飲水，合理選擇飲料

每天足量飲水，這是新指南增加的條目。蘇宜香說，人体內水有三個來源，平時飲水大約占50％，食物中含水大約在40％，体內代謝產生的水約占10％左右。一個正常成年人每天應至少喝6杯水（不低于1200毫升），而且還要養成主動飲水的習慣，不要等口渴的時候才想到去喝水。

蘇宜香建議，在早晨、睡眠之前、中午午休之后都養成習慣喝一杯水，這樣能稀釋血液，充足的水分還能讓人体保持健康和活力。

除了要喝足夠多的水之外，還要學會選擇适合的飲料。蘇宜香認為，挑飲料主要看成分表，像碳酸飲料，大多數只是提供了糖分和能量，這些飲料應少喝，盡量選擇營養密度高的飲料，比如含有維生素、礦物質等營養成分丰富的飲料。

（編輯：子琦）