●熱量低于精米白面

●富含蛋白質、繕食纖維

主食是我們生命活動時所需能量的主要提供者，是人類賴以生存的主要食品。《中國居民膳食指南》中就指出了主食的重要性，并建議每人每天保證300-500克谷物以及薯類食物的攝入量，以滿足平衡膳食的需要。時至今日，谷類食物的需求已基本滿足，薯類卻往往被人們遺忘。而事實上，馬鈴薯因其高營養价值已成為眾多營養專家眼中的“主食新貴”。

長期以來，以米飯和面食為主食的飲食文化已植根于中國人的傳統飲食觀念中，因此乍一听馬鈴薯也可以成為主食，對于大部分人來說可能不是那么容易接受。然而，近些年越來越多的研究表明，馬鈴薯不但可以作為主食，還可能成為未來健康主食的倡導者。美國馬鈴薯協會的專家介紹，馬鈴薯作為主食早已不是什么新鮮事，在西方國家，馬鈴薯在餐桌上一直保有很高的人气，從配菜到美味的主菜，馬鈴薯的做法不計其數。中國農業大學食品科學与營養工程學院食物營養研究室副教授、食品科學博士范志紅指出，就營養价值而言，馬鈴薯有理由成為未來餐桌上的健康主食之一。

首先，与傳統的糧谷類主食相比，馬鈴薯所含的淀粉較低。比如說，烤馬鈴薯比大米飯、饅頭、主食面包的能量還要低，而飽腹感卻更強一些。為了測試哪种食物能夠提供最佳的飽腹感，澳大利亞的研究者開發了一個飽腹感等級表，被稱之為“飽腹指數”（SI）。“飽腹指數”的研究標准是基于日常食用的38种含有240卡路里熱量的食品所帶來的飽腹感程度而進行的比較。在“飽腹指數”中名列前茅的大都是水分或者纖維含量高而脂肪含量低的食物。馬鈴薯成為“飽腹指數”最高的食物，比白面包高三倍多。

其次，与精白米和精白面粉相比，馬鈴薯鉀、鎂含量更高，而且是一种鹼性食品，有利于維持人体內的酸鹼平衡，這也是馬鈴薯作為主食的重要优勢之一。馬鈴薯還富含蛋白質，一個中等大小的馬鈴薯（150克）大約含有3克蛋白質，与100克牛奶所含蛋白質的含量近似。

此外，馬鈴薯富含膳食纖維，而且質地柔軟，不會刺激腸胃，老少皆宜，胃潰瘍或腸炎的人也可以放心食用，而精米白面纖維相對較少。馬鈴薯還富含維生素C，這也是精米白面所沒有的，一個中等大小的馬鈴薯能夠提供人体日常所需維他命C的45%，比起苹果來也是不遑多讓。（易文）

（編輯：子琦）