●煲仔飯的六字真經
在我長期吃煲仔飯的品食經驗中,一煲煲仔飯必須要飯粒干爽、飯味突出、佐料适度、略帶焦香之味為佳品。果然,胜華樓的煲仔飯用足了心思去煲:一,燒紅陶瓦煲;二、油鹽攢水;三、水滾放米;四、控制水米的比例;五、中火煮飯;六、飯面收干米水,慢火碌煲。這六個煲飯的步
驟里,有“四怕”:第一,怕用自來水煮飯;第二,怕洗浸米粒太久,因為易生米漿,造成飯粒粘糊;第三,怕武火煮飯,猛火煮米則又生飯漿,并且易粘煲底,飯被煮糊了;第四,怕煮飯之人性情急燥,缺乏耐心与時間,常掀煲蓋或飯煲享受火候的時間長短不一。
品嘗油鹽煲仔飯的過程,配菜和搭湯還有考究的,最理想的是一碗潤補的“豬肝西洋菜湯”,還有一碟“意大利生菜梗、云浮市云安縣石城鎮的托洞腐竹,香口又利身、不油不膩,符合胜華樓那些西關食客嘴刁的要求。畢竟,“隔离阿婆飯焦香”這一句几十年前的廣州俗諺是從西關傳出來的。


圖:品嘗油鹽煲仔飯的過程,最理想的是一碗潤補的“豬肝西洋菜湯”,還有一碟“意大利生菜梗、云浮市云安縣石城鎮的托洞腐竹,
(編輯:CY)