●煲仔飯的六字真經

在我長期吃煲仔飯的品食經驗中，一煲煲仔飯必須要飯粒干爽、飯味突出、佐料适度、略帶焦香之味為佳品。果然，胜華樓的煲仔飯用足了心思去煲：一，燒紅陶瓦煲；二、油鹽攢水；三、水滾放米；四、控制水米的比例；五、中火煮飯；六、飯面收干米水，慢火碌煲。這六個煲飯的步

品嘗油鹽煲仔飯的過程，配菜和搭湯還有考究的，最理想的是一碗潤補的“豬肝西洋菜湯”，還有一碟“意大利生菜梗、云浮市云安縣石城鎮的托洞腐竹，香口又利身、不油不膩，符合胜華樓那些西關食客嘴刁的要求。畢竟，“隔离阿婆飯焦香”這一句几十年前的廣州俗諺是從西關傳出來的。

圖：品嘗油鹽煲仔飯的過程，最理想的是一碗潤補的“豬肝西洋菜湯”，還有一碟“意大利生菜梗、云浮市云安縣石城鎮的托洞腐竹，

（編輯：CY）