“御口福”對于員工的培訓十分重視，因為員工的質素可是直接關系到飯店出品。据“御口福”的總廚李師傅介紹，他們几乎每周都會組織廚師班底的培訓，交流一些新的烹飪手法或者食材處理，還會組織大家一起來學習新的菜式，以求做到出品品質的一致。因此“御口福”的菜式更新非常快，這道豉油水浸
桂花魚就是其中的精品之一。所謂的豉油水當然不是豉油加水這樣簡單，而是用師傅自制的豉油加上蒸魚所得的魚水秘制而成的。把桂魚放在豉油水中慢慢浸熟，不但能使桂魚吸收豉油水獨特的香味，也使桂魚更加嫩滑鮮甜。
圖：豉油水浸桂花魚
圖：生炒芥菜芯
“御口福”的負責人一直很鼓勵經營者要到外面多走走，學學別人的創意和經驗，然后再融匯到自家的出品上來。像記者就挺欣賞“御口福”的一道點心———天婦羅炸蘿卜糕。把日式的天婦羅跟粵式蘿卜糕巧妙地融合在一起，相互沖擊卻不沖突，加上表面的一點點芥末，口感十分特別。其實“御口福”的點心出品也是比較有口碑的，早茶可以直落到下午4點半，食客既可以點菜，也可以要點心，十分人性化。
圖：天婦羅炸蘿卜糕
■記者手記
對于一些走高檔路線的酒家飯店來說，“御口福”算是比較成功的。一方面，在高檔的鮑參翅肚出品方面保證了一定的水准，另一方面在茶市點心上也做出口碑，吸引了不少茶市的客源。
而在員工培訓上還有出品的質量上也是抓得比較緊，据說“御口福”的老板經常會親自到店里檢驗出品、試新菜，在出品上嚴格把關。
（編輯：CY）
