文/大嘴米高
周末，小弟應食界名人楊浩益之邀，到沙面蘭桂坊做客，在雅致的環境中，品佳肴享閑情逸致，确是一大樂事。
益哥為人斯文平和，彬彬有禮，高大俊朗的外表自然而然散發出一种明星般的魅力，更兼其經過努力不懈的奮斗，現已成為僑美集團董事長、廣州飲食行業商會副會長、廣州市私營商會副會
長、荔灣區工商聯副會長、荔灣區私營商會主席、荔灣區政協常委，讓小弟不自覺地對他產生一种敬意。
在眾多耀眼頭銜下的益哥，待人還是十分謙誠，而且經常熱心公益，幫助社會上有困難的群眾，在社會上贏得了許多贊譽。
把酒閑話，自是講飲講食。益哥推荐小弟品嘗招牌菜———紅燒乳鴿。
講到紅燒乳鴿，益哥說，鴿种、飼養過程、重量等均需嚴格控制，同時選用上等藥材、桂皮、草果、花椒、八角陳皮等對其進行多道工序嚴格處理。沿用廣州傳統的“熟炸”工藝，精選出殼后一個月左右尚未离巢的肉鴿，先用鹵水浸熟，然后上脆皮料吊干，再用滾油反复淋至紅面脆皮，如此炮制的乳鴿一定皮脆肉嫩，而且肉汁丰富，連骨頭都有味。另外，紅燒乳鴿要趁熱吃才好，若打包回家，則益哥另有一法：不用廚中器具，而是用電吹風來加熱，打包回來的乳鴿同樣皮脆肉滑，尚可保持原汁原味。
益哥講食娓娓道來，講到經營更是偉論滔滔：“做實業，一定要先圖穩定，后求發展。一個飲食集團，要順應旗下各分店的品牌特點去經營，才能讓每個品牌都能得到長足發展。”
面對行業日益白熱化的競爭，益哥頗有几分大俠風范：“我們從來不怕競爭，沒有競爭就沒有進步，你找不到對手反而會感到寂寞；你不要妄想沒人跟你競爭，這是不可能的，你要通過互相欣賞來強壯自己，我覺得競爭是好事，至少可以通過它來提升自我。”
一番雄圖偉略豪言壯語，令小弟欽佩至极，也獲益良多。
（編輯：yu）
