“豬肚包雞”里的湯文化———

說到“豬肚包雞”，想必大家并不陌生，其不僅是客家筵席中的紅角，更是羊城食肆中司空見慣的菜品，但就是這樣的一道普通的菜，竟然有企業以此作為專營主題，并在短短的兩年間開了5家店，其中旗艦店經營面達3000多平米，并且每個店都是門庭若市、紅紅火火，夠牛吧！這家企業就是“珍偉豬肚包雞”。“珍偉”的“豬肚包雞”中究竟有何乾坤？帶著重重疑問，筆者特地走訪了“珍偉豬肚包雞”石井分店。

餐廳內彌漫著濃濃的藝術气息，陶瓷擺設、青花鑲嵌的圓柱、散發著淡淡墨香的書畫、雕花紅木，簡洁而雅致。慕名而來，自然要先點一款“珍偉豬肚包雞”研究一番。据餐廳老板介紹，吃豬肚包雞，不同的煮食順序，可以享受到不同口味的湯品，并且還總結出了一套“珍偉豬肚包雞”的最佳食法：

第一、放入豬肚包雞斬件

將豬肚包雞斬件放入煲中，煮5到15分鐘。5分鐘湯汁濃郁，并且還透出几分淡淡的雞肉香。之后便開始吃雞肉及豬肚，雞肉不宜煮過長。

第二、放入花菇子

吃過豬肚包雞之后可以放入花菇子，湯味便更加濃香，還夾著花菇淡淡的甜味，真是美不胜收。這時候的湯是筆者最喜歡的口味。

第三、放入菜干類

當放入菜干后，又一次美味大變身出現了，豬肚包雞湯已經變成了一鍋清甜的湯底，真是不敢相信剛才的濃湯与現在的清湯，同出一鍋。

第四、放入生蚝

一煲清湯頓時鮮甜起來，讓人回味不盡。

湯隨物變，在整個用餐的過程中沒有加入任何調味料。一款看似普通的“豬肚包雞”，為何有如此奧妙？原來，這正是餐廳老板致力于“食材相生相克”的規律、原則的杰作。他充分利用食材本身的“性”調節“味”，從而使一款普通的“豬肚包雞”，變成了多口味佳肴。足見經營者的用心。

近來寒意逼人，享受一煲暖暖的、口味多變的“珍偉豬肚包雞”，可是饕餮族們不錯的選擇哦！

（編輯：CY）