圖文/記者
王琪
民間流傳著這樣一句話：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。這水靈靈、白胖胖的白蘿卜，可是冬日里常見的菜肴，不僅味美，還有很高的藥用价值，俗稱“土人參”。
我國种植白蘿卜至少已有千年歷史。相傳在唐太和年間如皋定慧寺僧侶就有种植，將蘿卜作為供品，并饋贈施主，時稱萊菔，后逐漸流傳民間，廣為种植。如皋的白蘿卜也漸漸名聲在外，有“蘿卜響，咯■脆，吃了能活百來歲”、“煙台的苹果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮”等諺語相傳。
而在我們一衣帶水的鄰居日本人的眼中，白蘿卜更被形象地稱為“大根”，寓意白蘿卜是日本人飲食的重要之根。因此在日本，家家戶戶的廚房里都備有白蘿卜，一年四季被擺放在超市最醒目的位置。
白蘿卜這种常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉■和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多种疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。當然，要提醒的是，白蘿卜不适合脾胃虛弱者，還有值得注意的是在服用參類滋補藥時也忌食白蘿卜。
怎樣的白蘿卜才算好的白蘿卜？答曰：皮薄、肉嫩、多汁、味甘不辣、嚼而無渣，以嫩、脆、甜三者兼具者為上品。好的白蘿卜，生著吃已然美味無窮。至于白蘿卜的做法也是多樣，因為白蘿卜本身就有种清甜之味，怎么做都好吃，加之其又善于借味，充分吸收外物味道的同時又保有自己的本味，這樣好的食材上哪里找。
廣州人喜歡的蘿卜牛腩，在涼涼的冬日里吃不僅溫暖，更是一种滿足，而蘿卜炖羊肉也是冬日餐桌上的常客。記者本人最中意的卻是一道“清湯蘿卜”，做法极其簡單：將白蘿卜洗淨去皮，切成長片，放水中漂透，瀝水后勻上些許木薯粉上籠蒸熟；素清湯加鹽、胡椒粉燒開，下蘿卜片略煮片刻，撈出入湯盆中，最后撒上香菜即成。顏色白是白、綠是綠，清清爽爽的，口感也是不錯。
（編輯：CY）
