■商會

（本欄由廣州市飲食行業商會、羊城品味會聯合協辦）

文/記者　王敏　實習生　余靜　圖/王敏

隨著現代人越來越注重飲食的健康均衡，美味与健康的結合成為了飲食界的一种新潮流。談到健康，當然少不了天然的食材。在廣州，以天然為主題的食店正在不斷冒頭，但能做到長久堅持的卻實在不多。畢竟，一時的“天然”不難，要做到一直的“天然”可就不容易了。

開業八年，四海酒家正是憑著這一份堅持頗令人欣賞。青藏地衣、野生百合花、大別山鴨嘴魚、武功山野香椿芽……許多在別的酒家找不到的食材也能在這里找到，而且大部分是由四海的經營者親力親為地從五湖四海搜尋回來的，特別應了“四海酒家”的名號。

當被問及找食材的過程中有什么難忘故事的時候，董事長張玲向記者展示了自己在江西武功山上爬上樹采摘香椿芽的照片。“當時的香椿樹很高，要用梯子才爬得上去，樹干很脆挺危險的，下來的時候還差點跌倒了。”張玲笑道。如果說四海的成功靠的是源自各地的天然食材的話，那歸根到底還是少不了背后這位喜歡親力親為的董事長。

又如這道清蒸大別山鴨嘴魚，是張玲在湖北搜尋食材時發現的。鴨嘴魚來自大別山的深水湖泊，它特別愛運動，靠覓食浮游生物為生，還很愛干淨，一般的水質根本養不活，于是四海就為它修建了專門的“家”。鴨嘴魚如同其名，嘴巴扁長，跟鴨嘴似的。以清蒸的方式還原大別山鴨嘴魚的鮮美是再好不過了，吃起來肉質嫩滑，即使冷卻了也毫無腥味。這种魚全身是寶，連骨頭也能吃，軟骨的口感非常不錯！

除了天然的食材之外，四海酒家在保證出品質量上也下了一番功夫。就拿這道岭南腊味拼來說吧，看似普通，不過是把4种腊味拼在一起而已。但張玲卻為記者點破了疑惑，這四种腊味是從68种各地腊味中選出來的，在質量和口感上都經過了層層PK才有資格上桌。

由于堅持食材天然，保證質量，四海的部分菜式都有時令性，要等到食材最好的時机才上市。比如在1月到3月，食客就能在四海嘗到最新鮮的各地野菜佳肴。

■記者手記

在餐飲業的老板行列中，男性似乎占据了絕大半邊的江山，因此對于四海酒家的董事長張玲不免多了几分的敬佩。听她娓娓說著自己的經歷，就如同看了一遍中國版的《阿信的故事》。跟大多數的女強人一樣，張玲倔強進取的精神從孩子時代就培養出來了。

越是苦的環境才越讓人有意志抗爭求存，張玲先后在多家酒店做過咨客、服務員、樓面部長、經理、總監助理和營運總監等職務，不斷積累經驗才有了今天的四海酒家。在采訪過程中，她跟記者一樣都拿著一個本子做筆錄，記下了大家對于菜式和酒家的意見。不斷求進步的，有她，還有她的四海酒家。

 圖：岭南腊味拼

清蒸鴨嘴魚

（編輯：CY）