圖文/記者
王敏
立冬不覺寒，小雪、大雪更在攝氏二十几度的高溫中度過。直至冬至來臨前的這一刻，气溫才稍有所變。頂著清勁的晚風走在路上，總會不期然地想起那溫熱噴香的糯米飯來。冬至吃糯米飯，是廣東人的習俗。可是，近年由于大量外地移民的涌入以及隨之而來的文化沖擊，本土文化也一點一點在流失。比如冬至，我們會呼朋引伴去吃餃子，卻很少會回家吃一碗媽媽煮的糯米飯。
是的，冬至就要吃糯米飯，也許只有像我媽媽這樣的“老廣州”才會記得，并且堅持了。而像我這樣已經建立了自己的家庭的人，卻往往只剩下了幼年時模糊的記憶。我不會給我的家人煮糯米飯，因為我的他是個外地人，過冬了，他只吃餃子。他是在异鄉的移民，卻堅持著家鄉的習俗。我是土生土長的廣州人，可我卻在本應吃糯米飯的日子，囫圇吞餃，盡管心里還是想著糯米飯的香糯黏滑。
南方濕熱，糯米油脂丰富卻容易膩，所以不太适合在炎熱的天气食用。但糯米又有暖胃及補中益气的效用，所以在寒冷的冬天就特別受歡迎。花生、腊腸、腊肉、蝦米是配糯米飯最常見的材料。為了方便省事，很多家庭都喜歡用電飯煲來煮糯米飯。做法是先把生糯米用熱水浸泡3小時，隔去水分，放入電飯煲，待飯差不多熟的時候，把其他原料(事先已經切粒)鋪在飯面，直到煮熟。吃的時候，再將原料拌均勻。
其實，在糯米飯的种种做法中，我認為生炒糯米飯最好吃，但難度也最高。其做法大致如下：先把鍋用中火燒熱，倒油，放入糯米，略炒。然后加少許上湯，略炒，加蓋。約三分鐘后，揭蓋，加油，略炒，又加少許上湯，又略炒，再加蓋。重复上述步驟，至糯米軟熟，然后加腊肉粒、腊腸粒、花生、芋頭粒、冬菇粒等，炒勻。這個過程，既考掌勺人的耐性以及對火候的掌握，也考臂力，因為其間要數度揮動鍋鏟，把糯米飯翻來覆去。小時候不知道這种做法叫生炒，卻對媽媽每次炒完糯米飯后不斷揉肩膀喊累的舉動印象深刻。所以當一家人圍坐一起，分享一鍋熱騰騰、香滑彈牙的糯米飯的時候，無不贊不絕口，仿佛天上人間，再也沒有比這更美味的了。
（編輯：CY）
