求證

經營成本費用翻倍

餐廳換手速度惊人

成本猛漲，招工困難，整体營商環境大不如前，是廣州餐飲業反映目

前面臨的几大困難———

豬肉价格攀高一倍

一家餐廳負責人

租金上漲更是懸在廣州中小餐飲企業頭頂的一把劍。“一般是5年一簽，現在是100多元一平方米，明年到期；如果一平方米租金超過120元就鐵定沒得做了。”一位在鬧市經營茶餐廳的老板表示了他的擔憂。七成餐廳人手不足

小李是在本地粵菜酒樓打工的一名湖南妹，她告訴記者，前年和她同來的有六名岳陽老鄉，現在只剩下她一人還在廣州打工。記者調查了解，前些年廣州餐飲業打工的多是四川妹和湖南妹，但目前卻是以廣西人為主。有業內人士反映，隨著國內其他城市餐飲業勞動力价格的提高，廣州的餐飲行業對外地打工者的吸引力在下降。

据記者粗略統計，市區的大小餐飲企業，門口貼招工廣告的餐廳至少有七成。

廣州市一家中檔知名酒樓負責人告訴記者，目前酒樓開出的月薪是1000元-1200元，現在外省的省會城市基本上已達到這個水准，所以酒樓的員工流失相當嚴重。

競爭激烈不敢言“漲”

記者調查了解到，除了出品服務“標准化”的快餐業漲价較多以外，一些酒樓餐廳雖然也偶有几個菜采取調价策略，但總体來說漲幅不大，范圍不廣。有經營者表示，“現在廣州餐飲業競爭激烈，要是你漲他不漲，不是等于把客人往別處赶？”

有業內人士表示，早兩年“環境好”，餐飲有可能成為暴利行業，隨著市場競爭的激烈和行業管理的規范，餐飲行業的利潤一般維持在10%左右，但自從去年以來，利潤下降成為整個行業的普遍現象。廣州餐飲行業商會會長區又生說：去年協會100多家餐飲企業中，盈利的不到50%。資本進入趨于謹慎記者每次走過動物園南門，看見某家餐飲店就未入先酸。

這個地點在路口，以前是出名的“寶馬會”。今年，經營多年的“寶馬會”撤出，這里成了“對話城”韓國料理。記者幫襯了一次，就幫襯不了第二次了。沒有客，未几,這里又改成西餐廳。也沒見開張，不久又換成了某某咖啡廳。半年之內，風云變幻。居民們甚至怀疑這里“風水”有問題。以后咖啡廳若做得下去，那一定是命相硬。

廣州資深食家MIKLE，數起去年來廣州“執笠（倒閉）”的餐廳滔滔不絕：錦繡河山、黔程似錦、錦風、悅盛、富亨、茶裕飯厚、藍灣西餐酒廊、食為天（區庄店）、湘粵相伴、老北京火鍋店、星期五西餐廳、金海岸客家菜館……其中有不少曾經有著很好的口碑。

每年都有不少食肆因經營不善而結業，不過業內人士表示，由于面臨各項成本的上漲壓力，眼下投資餐飲行業正在對經營者的資金、管理水平提出更高的要求。与前些年的“一廚定興衰”不同，現在餐廳能否生存有了更多的制約因素，很多中小投資者貿然進入，一不小心就會落得鎩羽而歸的下場。

据調查，几大知名餐飲企業集團在本地的擴張放緩的同時，開始把触角伸向外地。如耀華集團開始向廈門發展，東江把分店開到南京上海，中森集團則向北京上海發展，新荔枝灣也在北京開分店……區又生認為，這也是廣州餐飲營商環境變化的一個体現，因為就目前來看，本地市場還遠遠沒有飽和。