文/本報記者　許靜

圖/本報記者　鄧勃

物价追漲！薪水追漲！鋪租追漲！唉，餐牌追漲食客又不買賬！

今年以來，廣州餐飲業界開始流行一句調侃：“如果你恨他，讓他開餐館。”

豬肉、糧油、煤气……价格一路上漲，再加上追高的人工和鋪租，已經讓不少餐飲企業集体叫

有人擔心，這种情況下，酒樓會不會偷工減料？“食在廣州”的美譽會不會受到影響？全市3.5万多個餐飲网點既是廣州的名片，也是廣州第三產業的重要构成部分。非常時期，它們的經營狀況究竟如何？他們集体叫苦是何原因？餐飲利潤降低是正常現象？

漲价告示擺上台

招工日見難上難

關門更張日見頻

這樣的表情，似乎在說：百物騰貴，開餐館的日子不易為！

個案

餐飲收入創下新低

日子慘過當年非典

在廣州賽馬場經營兩間粵西風味餐廳的老板鄭文告訴記者，正常時餐廳一月有十多万元的收入，但上個月，全部收入只有2万元：“非典時夠慘了，但連非典時也比現在好。”

2000年，鄭文在賽馬場開起了第一家餐廳，2002年餐廳規模擴大了一倍。他說，7年來，從今年初至今的大半年來正是餐廳最艱難的時期。

鄭文給記者算了一筆賬：与去年相比，今年5月以來，食油、肉類、糖類、蔬菜等价格一路上揚，500克豬肉從7元漲到16元，餐廳僅原材料支出一項就漲了差不多一倍。

不過食材還不是酒樓最主要的成本，最讓人頭疼的是人工。他說，2004年，一個“地喱”的月工資是550元，2005年是680元，2006年是730元；今年則達到歷史新高900元，鄭文一共雇了80人，僅人工這一項3年就多支出了20万元。

經營壓力下，鄭文也想過調价，不過30年來，菜价漲幅只有15%。“顧客有個心理承受能力，30元的菜只能漲到35元，再往上調，廣州餐飲競爭這么激烈，不是等于把客人往門外赶嗎？”

另外一個壓力是，房租的5年租約今年到期，看情形還會水漲船高。“現在的鋪租是每月80元一平方米，在眼下的經營狀況下，已經很有壓力了，再漲恐怕吃不消”。

鄭文說，兩間餐廳投資400多万元，真金白銀砸下去，不是說轉行就能轉行，不過眼下的情形，讓人心生去意。“真是吃力不討好，要是一直這樣下去，誰還愿意做餐飲？！”