圖文/王琪

提起海南，印象中總是一派云淡風輕的模樣：藍藍的天，藍藍的海，滿目的椰樹搖曳……如此美麗的所在，再加上美食的映襯，愈加接近“完美”的境界。以天然新鮮為特色的海南菜很符合廣州人講求健康的飲食原則，難怪廣州城內的海南菜館開了一家又一家。

1 海南菜特點

采訪之前，總覺得海南菜是一個挺“奇怪”的菜系，既非“八大菜系”，甚至也不如潮菜、客家菜那樣深入人心，在不少人心目中，海南菜遠稱不上是一個獨立的菜系；偏偏海南菜卻又出了很多有名的菜肴，海南雞飯、文昌雞、東山羊等，信手拈來，每一道都是美味。

海南菜講求原料的天然、新鮮，可能和海南島物產丰富有關，無論是蔬菜水果還是海鮮肉類，新鮮天然都是第一個也是最重要的一個指標。也正因為此，為了保證菜式的原汁原味，廣州的海南菜館所用食材基本都是從海南運來，文昌雞、五指山野菜、四角豆、鮮芋梗、眼睛螺、海南毛薯、水芹菜……外人听來可能覺得費時又費力，但入口的東西，豈能馬虎？更何況不少食材只在海南才有，這點功夫注定是省不了的。

海南島多椰樹，椰子的身影也延續到海南菜當中。吃海南菜，一定要嘗一嘗极具地方特點的椰味菜，椰子船、椰子蟹、椰液鴨、椰汁羊、椰蓉雞、椰子盅……，不論做法、食材如何，入口都帶有濃郁的椰香味，再來上一盅椰子汁，滿口留香應該就是這樣的感覺吧。

正宗海南口味的菜對調料也很講究，一般一桌菜，配上五六种地道海南醬料，蒜蓉、醬油、黃辣椒，以及提味用的海南小青桔……至于怎么搭配，大可依照自己的口味，混醬一把。特別要說明的是海南小青桔子真的非常的酸，記者空口嘗了一下，差點沒把牙酸倒。所以千万不要貪多，擠個兩三滴下去已經足夠把味道吊出了。