圖文/郭婉華

日前做刑偵的朋友告訴我：在廣州黃石西路的金屯好酒家嘗到了秘制石燕鍋，嘩！難得吃到如此正■，你一定要試！他不愧刑偵高手，發現新東西總是快人一步。

對石燕，以前有模糊的印象，它是一种藥用貝類化石，在我國江南山區，常常可以看到很多外觀特殊的小石子儿，有的長在山崖上和陡崖連在一起，有的散布在溝谷里。小石頭的大小如板栗，形狀好像展翅飛翔的小燕。這种古物距今已有近四億年的歷史，長著兩瓣鈣質的外殼，如現代海里生長的蚶，离開海水就難以生存。本草綱目記載：石燕狀如蜆蛤，色如土，堅重如石。气味甘、涼、無毒。治傷寒尿澀、小腹脹滿、久年腸風、多年赤白帶下、牢牙止痛……有厂家用它做成酒，可益精气、強意志、增進食欲、令人力健。

此文所寫的并非藥用石燕，而是一种体型瘦小的禽鳥，因為這鳥喜歡站在水邊的石頭上，所以才叫石燕。可以用來打鍋的石燕之前也听朋友說過：廣東的西南面有個別大排檔在做，地點比較偏僻，要有地膽帶路方能尋到。所謂好東西總在燈火闌珊處，黃石西路在市郊，識途老馬知道黃石西路附近有成排的酒家，如果不塞車從市區過來約半個小時，算是合理的路程。

一個冷雨清秋的傍晚，我終于嘗到了秘制石燕鍋，冰涼的四肢有暖流在動，据聞此湯滋補功效不錯，所以同行們一加再加。石燕肉通紅通紅的，皮下面就是很精瘦的肉，一看就知道是野生的，味道自然胜于乳鴿，放在加了藥材的秘制湯底內滾半個鐘，就OK了，時間長了它的肉還是一樣結實，別看它細細只，精肉還不少，咬下去居然爽口彈牙，湯底异常鮮香，甘美丰腴，香遠溢清，每只賣20元。

桌上有人為石燕的名稱爭論，有人說它俗稱水鶇，有人說它產自非洲，而我曾經看過石燕高飛入曲云這些詩句，它應該古時就有。曾在電視上看見山民掏了一窩石燕在家喂養的專題，其實石燕很好養，喂石燕需要專門的飼料，養熟了它不怕生人，喜歡吃一些虫子，因為它鳴唱好听，有人把它作為觀賞鳥。

秘制石燕鍋不能當飯吃，你一定要嘗試金屯好自己研制的海沙焗乳鴿、魚頭蒸走地雞，還有超級松軟的蔥油餅、噴香的金网煎鍋貼，才算完美的一頓。

(編輯：CY）