魚者，腥也；羊者、膻也；而魚羊和者則為“鮮”也。祖先造字之時都這樣說，我輩又有何怀疑？冬季來臨、涼風習習，羊肉做為冬季飲食進補的最佳食物之一，豈能讓其空無用武之地？于是乎，位于沙面的“有腥气酒家”經過數月的精心研制，傾力打造出了一款“魚羊溢鮮”，如今這出即傳統又新鮮的“天鮮配”正在沙面上演。

听者哪有吃者過癮，自然要驅駕前往味啖一番。被西洋建筑群擁抱的“有腥气”雖稱不上豪華，但卻彌漫著濃濃的廣州西關風韻。當富有神話般美名的“天鮮配”———魚羊溢鮮上桌時，只見魚、羊、蟹、貝等等眾多美味匯集一鍋、色彩斑斕、鮮香扑鼻，不禁讓人垂涎。爐火生起，香味更加濃郁。記得袁枚《隨園食單》中曾這樣說過“一物有一物之味，不可混而同之……味太濃者，只宜獨用，不可搭配”，鰻魚、羊肉、蟹等皆位列獨食之先。今見“有腥气”這款“魚羊溢鮮”的手筆，難道書中有誤嗎？仔細詢問師傅一番，方曉得其中端倪所在。

原來“魚羊溢鮮”從選料到烹制都甚為講究。其中有“有腥气”的駐店之寶“山泉瘦身魚”，經過鳳凰山山泉的洗禮与激流運動，魚儿在健身祛脂的同時也盡祛魚腥，味道自然非同一般。鰻魚則選用自然環境較好的青海冰湖之鰻魚。羊肉則選用了口感較為細膩、肉味濃厚，膻味較小、生活環境健康的蒙古綿羊。雖然魚、羊、蟹等物味厚宜獨用，但師傅們在烹制之時以五味調和，并加入他們特制的醬料，取其長而去其弊。

“魚羊溢鮮”做法講究，吃法自然也非同一般。魚、貝宜先吃，然后再吃羊肉，接著再吃附著之料蘿卜等，最后還可以在剩下的湯汁中放入青菜之類，筆者推荐加放西洋菜，味道甜美鮮滑。

(編輯：CY）