●陽江程村：吃蚝四絕

【陽江蚝以蚝身白且飽滿，蚝肉實而爽脆，入口無雜質等特點聞名遐邇。陽江的蚝產量占了全省的三成多。】

陽江養蚝已有百余年歷史，而談到吃蚝，最好是到程村，由于那里特有咸淡交匯的海水，養出的蚝總是与眾不同，鮮嫩自不必說了，它那沒渣的特點

程村人吃蚝有四絕。其一為“豪(蚝)情滿怀”。滿滿一筐剛撈上來水淋淋帶著濃郁海腥味的生蚝，清水煮個八成熟，掰開殼，蘸著姜蔥醬油就吃，体現了陽江飲食原汁原味的特色。

其二為蚝餅。那是用新鮮的蚝肉作原料，和上面粉，拌點蔥花，用一個撈篱舀上一勺，放進滾熱的油鍋里炸成的油餅。趁熱蘸點椒鹽吃，又脆又香，适合當下酒菜肴。

其三為“好事生財”，是用蚝豉和生菜做成的一道菜，而且名字吉祥，是陽江人盛大宴會必不可少的一道菜。

其四是全蚝宴，把蚝的各种風味食法一网打盡，席上煎煲炒燜盡是蚝，就連湯、飯、粥也都是以蚝為原料煮成。

陽江豆豉干逼蚝

“蚝”情小貼士

熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙。肥美之蚝，蚝膏飽滿，蚝表呈米白色卻不透明，六瓣的青邊蚝裙，厚脹，此為新鮮佳品。如果是死蚝，蚝体泛黃、蚝裙呆直，不似鮮蚝的蚝裙那樣蠕動張曲。

挑選鮮蚝時，并不是大而肥就好，實際上，直徑4-5厘米大的個儿最好吃，這樣的蚝質地鮮嫩、肥而不膩。另外，鮮活的蚝，其口稍微張開，一有風吹草動，就像含羞草一樣收緊蚝殼。

搭配生蚝，建議最好找一瓶在酒体表現上比較均衡，也有一定丰厚口感的白酒為佳。

 (編輯：CY）