●湛江：實惠肥蚝

【湛江蚝以廣闊的產區而聞名遠近，又以味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質而馳名食家。新鮮的湛江蚝，价格比較實惠，可以盡情享受。】

過去，湛江人都喜歡用肥蚝煮湯招待客人，蚝湯鮮美甜口，呈奶白色，有“海中牛奶”之稱；湯中余蚝，清淡爽滑

近年來，湛江的炭燒生蚝，更是成了湛江小食的一絕，成為不少外地游客到湛江不可不嘗的一道美食。炭燒蚝的做法非常簡單，只需要將蒜蓉、青芥辣等佐料放入剛剛撬開的生蚝內，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蚝的鮮味，蒜蓉和青芥辣又能有效地去除蚝本身的腥味，美味可口。

香檳汁煎焗蚝

●台山：聞名吊蚝

【台山吊蚝有明顯的特征：生的時候可以看看蚝邊，吊蚝蚝邊是黑色的，而一般蚝是青色的；煮的時候，吊蚝“縮水率”較小，熟時仍然白淨；吃的時候則是滑而無渣，香味濃郁。】

台山吊蚝素來有名，所謂吊蚝，是采用水泥板來作為蚝的生長場所，在水泥還沒有凝固之前，在中間放一根長的塑料繩，把几十塊水泥板串在一起，凝固以后就像撒网一樣的放進海水中，上面是塑料泡沫，靠塑料泡沫的浮力將一串水泥板懸挂在海水的中間，這樣，便會有很多蚝到這些水泥板上來“安家落戶”了。

吊蚝做法多樣，既可炖湯，又可炒飯，還有生吃、白灼、炸蚝、鐵板蚝等多种吃法，風味各异，用煎、燒、燜、蒸、爆、浸等方法，都可以制作出鮮美的蚝。還有一些未成年的吊蚝，最好就是用于煮蚝仔粥，清清腸胃。胡椒紫蘇豉汁湯浸吊蚝又別有風味，吊蚝在新鮮湯底里打轉几分鐘，吸足了鮮湯的味道，即熟即吃，更加香口。

姜蔥焗蚝