
文/記者 王
敏 實習生 余靜 圖/王敏
俗諺云:“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。每年的11月到來年的4月,是蚝丰收的季節。這時候的蚝,為了准備度過漫長的寒冬,努力囤積身体內的養分和油脂,把自己養得丰滿肥腴、汁水充足,孰知正好給了人們大飽口福的机會。
蚝的烹調方法有很多:清蒸、白灼、芝士、炭燒、酥炸甚至打邊爐等等,口感各有不同,但万變不离其宗的在于一個“鮮”字。好的做法要搭配好的蚝才能發揮出最佳鮮味,廣東省內最好的蚝場非珠海、陽江、台山和湛江莫屬了。咸淡适宜的水質尤其适合蚝生長,培養出來的蚝都以肥大鮮嫩而聞名。

陳鮮柑皮蒸蚝
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