圖/文　李睦明

講起“冬虫草”可謂耳熟能詳，眾所周知，冬虫草是一种補品之一，素与人參、鹿茸齊名，但它不是虫，也不是草，而是一种虫菌混合体。每逢秋冬季節，虫草菌便會大量繁殖，形成“冬虫”。而今日新鮮出爐的新晉食材与冬虫草有异曲同工之妙，名字又有少許沾親，美其名曰“虫草花”。

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虫草花的培植以在東北三省居多，因為當地的天气比較适宜培植這類不一般的“草”。近來冬虫草的价格漲到“飛起”，令到一些用家望而卻步，而虫草花适時宜地出現，正好填補了這個市場的空缺，因而現在很多食肆都有虫草花的菜式出售。虫草花現時的价格以A級標准的价格約一千元左右一市斤。在清平藥材市場、一德路海味批發市場均有出售。价格有高有低，視乎你的需求，虫草花的口感不錯，形似金絲絨線，因而深得大廚師們的鐘愛。在烹制方面，可謂款式多多，如：番禺迎賓路華南碧桂園對面的“漁哥味稻”出品的“虫草花炖瘦肉汁”湯汁清、色略帶金黃，入口綿醇，湯料与虫草花一齊品食，更是美味絕倫。當然，有湯更少不了有特式的菜肴。在江南西“四季漁鄉酒家”烹制的“虫草花蒸爽■”更是一大創新。咸水白■一般以?、豉汁蒸等居多，而采用虫草花搭配更是廚藝上的一大突破。白■汁鮮而爽口，而虫草花口感微爽，而又將■汁吸收，兩者搭配再奉上一杯白葡萄酒，那簡直是絕配至极。

虫草花，在現今的這個季節不妨炖盅靚湯，用以慰勞一下自己以及家人也不失為一個好主意。如“虫草花炖野水鴨”既簡單又不失為一道滋補的湯品，材料選用一只野水鴨約一斤左右，買的時候叫店家代為宰殺，回家清洗干淨即可使用，外加少許虫草花用凍水浸開，瀝干水分備用，加上二兩左右的瘦肉，姜片少許，至于水量視乎人數而定，通常這樣搭配四至五個人為适宜。如果人數增加可适當增加湯料的分量。先用猛火煲滾，再轉用文火煲三小時左右，調好味，便大功告成。一家几口圍桌而飲，正如口頭禪所說“先飲頭啖湯，人生好健康”。湯醇入口，不亦樂乎！

虫草花

虫草花蒸爽■

虫草花炖野水鴨

（編輯：yu）