文/記者 王琪

有种東西，和螃蟹同屬一科，但形体要比螃蟹來得小，兩者命運也大相徑庭，當螃蟹成為餐桌上的佳肴之時，前者卻鮮有人知，這就是蟛蜞，一种似蟹而非蟹的生物，亦可算秋來美味。

蟛蜞，又稱螃蜞、相手蟹，其种類較多，常見的根据其一雙螯足的顏色分為“紅螯”、“白螯”兩類，頭胸甲略呈方 形，螯足無毛，步足有毛，主要穴居于江河口岸灘，一些地方的山澗小溪和水稻田也有。有“老廣州”告知，早些年，廣州市內的珠江堤岸經常會看到蟛蜞，頂起圓滾的背殼，踮起八條長腳，兩只像老虎鉗似的大螯舞動著，橫行霸道，只要一有動靜，便會齊刷刷地迅速鑽洞，十分敏捷。這也算得上是廣州往事了吧，現在想尋得此般情形，難如上青天。

蟛蜞這東西實在應算是有害：旱田里要咬棉苗，水田里要咬秧苗（總感覺有些類似曾經風靡一時的小龍蝦）。特別水田里，蟛蜞鑽通了岸，漏了水，影響水稻的生長，捉蟛蜞成了一項不得不為之的活，由于蟛蜞行動迅速，民間便稱之為“搶蟛蜞”。

“搶蟛蜞”多在夜間，因為蟛蜞喜歡在傍晚出來溜達。身背著簍子，彎著腰，提著燈，伸出手掌不停地搶，切記速度一定要快，得像秋風掃落葉般不留情面。有時被螯咬住了，你還得忍著痛一動不動地把手放在污泥水里佯裝放生，待松開后再一舉捉拿。搶蟛蜞全在“搶”字上下功夫，搶的速度要大大超過蟛蜞逃的速度才能搶到。

別以為蟛蜞就不招人喜愛，它的味道鮮美，倒也讓不少人心動。蟛蜞有多种吃法，最簡單的是紅燒蟛蜞，只要准備好青蔥、生姜和料酒，醬油稍許食鹽、食糖就行了。首先把剝了蓋的蟛蜞用板刷一只只洗清、洗淨，剪掉半截蟛蜞腳，瀝干水分。然后熱鍋中放入油，油8分熱后，放入生姜煸炒一下，隨后將蟛蜞倒入鍋子猛炒几下，噴入料酒，倒入适量醬油，然后蓋上鍋蓋。燜7－8分鐘后，加入少許食鹽和食糖，最后放入青蔥即可。江浙一帶還有醉蟛蜞的吃法，類似醉蝦，一定要求蟛蜞新鮮、活潑，而且一定要洗淨，并要求在涼開水中活養半天，吐盡肚內垃圾后才能做醉蟛蜞。廣東人則喜歡用蟛蜞來送粥，清清爽爽之間美味盡現。

而用蟛蜞的卵做成的“禮云子（蟛蜞雙螯如抱拳行禮，故有禮云之稱）”，則是老饕大廚們的最愛，一經火烹，馬上脫胎換骨，蛻變成一片珊瑚一樣的艷紅，其味類似蟹黃，卻胜過蟹黃。如此稀罕之物，可遇不可求，要捕捉多少蟛蜞?，才可積攢一瓶禮云子，其矜貴可想而知。

（編輯：yu）