□蜈蚣

“洁白”難以聯想“污糟”，豆腐做到了———不如說人做到了。第三季度，廣東省工商局對廣州的10個大商場和超市的食品進行質量監測，豆腐、豆腐干等非發酵豆制品竟無一合格（面制品的質量全部合格，熟肉品還有30%的合格率）。嗚呼！大店如是，小店何堪？今日監測“竟無一合格”，往時下肚是否亦“竟無一合格

“呃鬼吃豆腐”，看來騙鬼不那么容易了，鬼知人間事，豆腐已是聲譽掃地，看來只能自欺欺人；“吃人家豆腐”，看來也吃不得，要么告你一個“性搔扰”（自以為陶冶性情），要么有可能慢性中毒（自以為養生得道），“人家的豆腐”有那么好吃的嗎？要付出代价的。

豆腐的問題早已不是一兩天的問題，只是沒有料到時至今日，出于大戶人家仍然“竟無一合格”，莫非制作者“欺軟怕硬”，執法者也“欺軟怕硬”？老祖宗留給我們的“豆腐”，就這樣糟蹋了？

我們要像愛護月餅一樣愛護豆腐，像嚴格對待月餅一樣對待豆腐。与月餅相比，豆腐的价值一點也不遜色，一樣的源遠流長，一樣的博大精深，一個“客家釀豆腐”的考證，或許使得月餅難望其項背，更難得的是，經過千百年的鍛造，豆腐已擁有了百變之身，稀稠厚薄皆可，甜酸苦辣咸宜（甚至臭亦無妨），一年可以吃N次，不像月餅一年只吃一次，而且不可多吃，只是以金錢衡量，一板豆腐抵不過一只月餅，查月餅容易查豆腐難，所以一個“竟無一合格”，另一個“合格率98.1%”。

但是，不是什么都可以用金錢衡量的，“勿以善小而不為”，物价猛漲還顯豆腐的真本色，真正的价廉物美，豆腐的家族遠比月餅的龐大，豆腐的“粉絲”遠比月餅多，月餅的一次消費能頂得上豆腐N次的消費？

記得還在計划經濟的年代，北方某市的百姓喜吃豆腐，于是該市長將親自抓豆腐，物价還由此穩定下來，“豆腐市長”的稱呼不脛而走。在今天的廣州，吃早餐不難，但吃上放心的早餐就難了，主管的副市長親自抓“放心早餐”，早餐也就“放心”了。

洁白的豆腐要擺脫污糟的惡名，就必須有人管，听說廣州要成立什么豆制品協會，就是很好的開頭，之后就會有公認的行業標准，再下就有QS了。

喜愛豆腐的人，不分窮富貴賤，如果監管部門在靚煙名酒、名牌品牌或大企名企，投放了太多的注意力，不如勻出一點，關注關系千家万戶（自然包括高消費群体）的“小食”。豆腐要有人管，清除“問題豆腐”往往就是清除“硬骨頭”，最好再出現一個“豆腐市長”，至于那些出了問題都能找到“合理解釋”的“豆腐官員”，是難以還豆腐的清白的，不如回家磨豆腐罷了；更不要像“問題豆腐”，大做表面文章，觀感十足，實際上先是欺人，然后自欺，最后自欺欺人。

沒有可以吃的豆腐，或者還有？救救豆腐……

上圖：9月17日，第5屆中國國際肉類工業展覽會暨第2屆肉類食品文化節在南京開幕，來自世界30多個國家和地區的近千家知名肉類食品企業參展。　孫參　攝

（編輯：子琦）