圖/文　張輝雄

我孩提時在新會農村，母親隔三岔五用她在田野抓來的泥鰍蒸雞蛋給我吃，味道好极了！在那物質不夠丰富的年代,那可是我的大餐,至今仍常回味無窮。

泥鰍含有丰富的多种不飽和脂肪、蛋白質、維生素A族和B族等營養成分及磷、鈣、鐵人体所需的微量元素。民間稱之為“水中人參”。它的价錢

野生的泥鰍個頭細小，如成人尾指粗細，混身都是滑溜溜的黏液，很難把它抓穩剖腹取出含有污穢物的內臟。母親烹飪前，把它養在清水中一段時間，再在水中滴加數滴食油，讓它肚子里面嘔吐和排泄干淨体內的污穢物。

“水中人參”蒸雞蛋

原料：雞蛋、泥鰍、油鹽、姜蔥。

做法：雞蛋去殼，放進較深的食用容器如湯碗中，攪拌成蛋液，把經過處理的泥鰍倒進蛋液中，姜蔥剁碎取汁与适量油鹽一起放進蛋液中，容器加蓋，不然受熱的泥鰍會跳出來。將容器置鍋中隔水蒸約15分鐘即成。蒸熟揭蓋一瞧，容器里的泥鰍因受熱亂鑽亂竄，橫七豎八在蛋羹中，甚為壯觀。此菜嫩滑可口，別有一番風味。

(編輯：CY）