圖文/勞毅波

好蚝油的品相以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的貝香味和酯香气，味道鮮美醇厚，無焦、苦、澀和腐敗發酵等异味，入口有油樣滑潤感者為佳。

“可以空口喝的蚝油，應該繼續當它的海鮮隱者，快……把它藏在冰箱里，別讓其他親友眼見心謀了。”

蚝油，极少拿來空口喝的，它在大多數的場合充其量是首席的配角角色，如“蚝油撈面”、“蚝油扒菇膽”之類的。沒面條、沒香菇沒菜膽，誰又會拿蚝油喝上一口呢？

這一种蚝油，應算得“百里挑一”的主角，能把鮮蚝之九成的鮮味直接還原在品嘗者的口腔里，讓人產生鮮蚝入口的味道錯覺；其次，它也毫不掩飾鮮蚝特有的海洋之腥；第三，它只有鮮味，拒絕一般蚝油的咸咸甜甜廝混的复雜味覺。如此特別的蚝油，它仿似海鮮的隱者，無名無姓地躲在台山市台城東華路沙堤水產營業部那個木制的舊玻璃柜里。

由万家比櫛的騎樓組成的台城舊城區，雖然暗示著百年前的台山曾經歷過繁華的商業時代，但今天陳舊的騎樓街貌卻又堅守著百年老市舊肆的生存之道。台城舊城區里，東華路那些水產品批發零售店的鮮貨与干貨默默等候識味之人。

發掘出“可以空口喝的蚝油”，如同尋覓隱者一樣地困難：從廣州駕車去台城，一路上嘮嘮叨叨提議買“很正宗的蚝油，嘗過此蚝油后就不愿再吃其它蚝油”的“饞貓”，只記得店家隱匿在台城的舊騎樓群，忘了具体的地址，結果找了半個小時；找到了那一家賣“可以空口喝的蚝油”的店家，拿起裝著蚝油的玻璃瓶子一看，貼著“原庄蚝油”四個字的包裝紙，略顯簡陋，于是半信半疑問店家徐老伯：“這蚝油怎么樣?”徐老伯回答：“你再不買，連這剩下的5瓶蚝油也沒有了……你不用擔心蚝油會變質。辨別蚝油是否發霉，只要輕輕平放蚝油的玻璃瓶子，就可以看清楚蚝油的液面有沒有霉斑。”我听了徐老伯如此自信的推銷，再問：“你為什么只賣這种蚝油?”他答：“我今年80多歲，原來一直在上川島沙堤漁村擔任海產干貨的買手，退休后就在台城批銷干貨，以我多年的鑒別經驗，我最后選定了台山部汶村鎮的橫山原庄蚝油為主要的批銷蚝油，限量生產，限量銷售。”

徐老伯稱得上“飲蚝油多過我飲水”的海產干貨購銷老行尊，因為他依賴的橫山漁港是台山市的三大漁港之一，附近蚝田万頃，蚝油出產丰盛，橫山原庄蚝油屬鮮香低鹽的淡味型蚝油，所以徐老伯情有獨鐘。殊不知，雖然他隱蚝油于市，卻吸引了那位遠在百里之外的廣州“饞貓”為了一瓶蚝油而不懼路遙水遠。

別小看蚝油!它所含的氨基酸种類有17种之多，其品相以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的貝香味和酯香气，味道鮮美醇厚，無焦、苦、澀和腐敗發酵等异味，入口有油樣滑潤感者為佳。用小茶匙舀起一勺“原庄蚝油”，放進嘴里細心品嘗，總結出這樣的食后之感：“可以空口喝的蚝油，應該繼續當它的海鮮隱者，快……把它藏在冰箱里，別讓其他親友眼見心謀了。”

▲原庄蚝油，隱于市；台山碉樓，隱于村!

▲橫山漁港是台山市的三大漁港之一，附近蚝田万頃，蚝油出產丰盛，橫山原庄蚝油屬鮮香低鹽的淡味型蚝油。

80多歲的徐老伯，原來一直在上川島沙堤漁村擔任海產干貨的買手，十分喜歡鮮香低鹽的淡味型橫山原庄蚝油。

（編輯：yu）