文、圖/鐘哲平

自做“私房月餅”。這是我做過的最大工程的一道“菜”了，但個中樂趣，也是最大的。

完美的作品總是需要一定的試驗階段的。

第一階段沒烤熟，我把外表色香味俱備的月餅端給一位美食家朋友，他一口咬下去，舌頭蠕動良久，說：“好像吃到點面粉？”然后喝下一大杯茶。朋友仗義把整個半生

第二階段烤得太硬，我拿給一位整天吃零食不停嘴的女朋友，心想她牙好，嘴饞，不會像美食家那樣挑剔。女友吃了半個，問：“你還有多少個，全給我帶走！”我只高興了不到十秒，她喝口水，繼續說：“這餅夠硬，我可以拿去遠遠地扔達達。”達達是女友的前男友，負心郎。

第三階段餅也熟了心也軟了，就剩下“面皮”太厚。這可不太好辦，面皮如果太薄，月餅在模子里一壓就漏餡。于是我在和面時加入一點蜂蜜和桂花，這樣一來，皮仍然是厚的，但厚得別有滋味。

月亮一天比一天圓了。每天晚飯后，我家廚房烤月餅的香味也一天比一天濃。先是一晚烤三五只，后來烤十來只，再后來徇眾要求烤一大盆。我說，不能增加了，這是私房月，只只都是限量版。

月餅是有限的，但心意總有各种辦法送到。做月餅的時候，我想起了紐約一位老朋友，曾喝我煲的臭草綠豆沙流出思鄉淚的老華僑。他說月圓時他常夢見老家，但景色越來越依稀，留也留不住。我把私房月餅拍下照片，給老人發了郵件，照片上寫著“夢回故里山河淺，月近窗前不忍圓。”老人回信說，月餅上的花紋很像他媽媽做的炒米餅的花紋！儿時的記憶又回來了。

說遠了，還是流口水比流眼淚好。說說自己做月餅的好處吧，當然是用料新鮮，制作衛生，又不太甜，吃起來更健康。最重要的，是獨此一家別無分店。

兩种餡料的私房月，綠豆更幼滑，蓮蓉更清香，各有特色。脫了殼的綠豆未煮時，已像粒粒均勻而光滑的迷你珍珠，煮成豆沙后，更綿如凝脂，滑如月色。自制的蓮蓉，是奶白色的，入口就滿嘴蓮香。若閉起眼睛細細追尋，蓮香中又溢出荷香，眼前如現“寂寂荷塘月已西”。在齒頰中流連的，哪里是蓮蓉？分明是月光。

餅模是我去年在潮州買的木刻米餅模子，沒想到真派上了用場，魚形的尤美。好友魚魚最喜歡那個魚形月餅，給此餅取名為“愉悅魚月”。她怪我不早點把私房月餅秘方公開，她好做一點送人。我說是我故意的，因為自制月餅完全不含防腐劑，不能久放，适合今晚做，明天吃，最好是現做先吃。所以這個秘方只能中秋前一兩天才公開，這樣才能保證中秋之夜吃到絕對新鮮的私房月餅。就像在薄餅店訂PIZZA外賣，超過送貨范圍哪怕十米，人家也不接單，以免影響出品。我要是太早教你做月餅，你做了高高興興拿去送給最重要的人，別人又鄭重其事等到月圓才吃，月餅變味，豈不砸了我“平生美味”的招牌？

既然敢做月餅，我也敢做詩了。做不出，就改吧。“思君如滿月，夜夜添清輝”，這才更合時佳令，合人佳興，張九齡恐怕不會有意見。中秋快樂。

脫殼綠豆和蓮子

蓮子煮軟把心取出

用電飯鍋把綠豆煮爛

把包了餡的月餅按進餅模

自制的蓮蓉和豆沙用來伴雪糕，是可以引到小孩子追著你尖叫的寶物

新鮮出爐的月餅

“私房迷你月餅”做法：

1,准備好面粉、紅糖（或糖漿）、白糖、餅模、蓮子、脫殼綠豆、雞蛋、磨碗；

2,把面粉、糖和少許生油和成面團，用濕布蓋上待用（和面時也可加少許蜜糖或桂花令餅皮更好味）；

3,將蓮子煮軟，取出心，伴上白糖，用磨碗磨成蓮子泥；

4,煮蓮子的同時用電飯鍋煮綠豆，水漫過綠豆約一倍，按下煮飯擋位即可；

5,將煮爛的綠豆伴上白糖攪成綠豆泥；

6,把面團搓成小圓球，按扁，用小圓棍碾薄，中間包進蓮子泥或綠豆泥，把口捏實，重新搓圓；

7,把包了餡的面團放進餅模中按實；

8,輕敲餅模兩側，倒出月餅，排列在碟子上，碟面最好先涂一層薄薄的油；

9,把月餅放進微波爐，用燒烤擋位烤20分鐘；

10,取出烤過的月餅，涂上一層雞蛋液，再放回微波爐烤5分鐘；

11,取出月餅，色澤金黃亮麗，清香扑鼻，大功告成。

（編輯：yu）