圖、文/記者　王敏

九月初秋，南方的鱸魚正肥，日本空運過來的秋刀魚亦一同上市。小小的、幼幼的、僅四五寸長，卻形如上好的彎刀，弧度美妙，腹部鱗片銀光閃爍，更帶有月光一樣明亮嫵媚的光澤。

秋刀魚是日本的特產，除此以外，世界各地皆沒有。据說這是因為秋刀魚生性高傲，所以不能人工養殖。

連膽鹽燒，是秋刀魚的最佳做法，自己在家也可以做。像現在這個時候，就可以在超市買兩條新鮮的、肥肥的秋刀魚回來，价錢不貴，也不用剖腹摘腸的收拾，因為秋刀魚本來就是連著內臟吃的。做法更不花巧，只需在魚身上撒少許海鹽，再放到烤盤上小火煎烤，直至兩面都烤到金黃焦香即可。這時候的秋刀魚，油脂滲出，魚肉散發濃郁香味，而內臟則略帶其特有的清苦味道，与魚類慣常為人稱道的清甜滋味別有不同。有人評价秋刀魚吃起來是“三分香，三分鮮，半分腥，半分甜，三分不确定”，這三分不确定，也許指的就是這种香腥混雜，鮮甜清苦夾纏的味道。

生長的固執、味道的獨特，令秋刀魚帶有一种特立獨行的冷漠，在秋風瑟瑟的時候，特別容易讓人感覺到孤獨和傷感，這也构成了許多人心中的秋刀魚之味。以至于日本著名導演小津安二朗的名作《秋刀魚之味》，雖然由始至終沒有出現過秋刀魚的鏡頭，卻因為通篇充滿了晚涼的落寞味道，而深為人所稱道。當然，這也要深諳秋刀魚所蘊含的人生況味的人才能領悟得到。

食秋刀魚會給人帶來情感上淡淡的感傷，但在生理上對人体卻非常有益。因為它含有丰富的營養，尤其是其中的不飽和脂肪酸、蛋白質和鐵質，更是附助治療高血壓的良物。而且脂肪雖然肥厚，卻屬于良性膽固醇，女士吃多了也不用太擔心發胖。所以，在這個天涼好個秋的時候，我們也不妨多吃點秋刀那個魚。

飽含人生況味的秋刀魚壽司

（編輯：yu）