肖易/文圖

還是上小學的時候，家里住過一陣筒子樓。筒子樓里長長的樓道，燈光總是昏暗，每家的家門口都有爐子，爐子旁邊還堆放著各种的雜物，本來不寬的過道，被占得更加狹窄了。小孩子要是在樓道里追打嬉鬧，這一路過去，說不定就會把誰家的東西給蹭掉地，一會儿就會听到那家大人的訓斥聲，這時犯了錯的

筒子樓樓道里最熱鬧的那一陣是晚飯時間，基本上大家的晚飯都會在家里開火，所以一樓道里都飄著各种飯菜的香味，誰家缺個鹽、少個醋的，也都會互助一下。在飯菜的制作上，很多手藝大家互相切磋，我家這燜面的做法就是那個時候從鄰居張姨家學來的。張姨家特別愛做面食，豆角燜面是她最拿手的，每次她燜出一大鍋，我們小孩子都會湊上去聞，等出了鍋，張姨會叫我們過來，挨個給盛一小碗，那肉的香汁浸入軟軟的豆角中，加上熱气騰騰的燜面，我們經常都會因為迫不及待地往嘴里吞，一下子塞得太多，就噎住了。這時張姨還會喂一口綠豆湯給我們，邊喂邊嘮叨：“急什么急什么，都有份！”

搬出筒子樓，我們和張姨再也沒有見過面，不過張姨的燜面我們一直吃到現在，每次吃都覺得還那樣好吃。只是那种在張姨家門口爭搶著吃的情景，已經永遠只能成為留在心里的畫面，再也無法重演。

豆角燜面做法：

1、面條用超市里的切面就可以，回家可以先把面蒸個半熟，這樣燜出來的面更加筋道。

2、把豆角收拾干淨，掰成小段儿，用水先焯一下，把生味去掉。

3、鍋里放入油，可以多放一點，然后放些蒜片，油開放入肉絲或者肉片，翻炒几下后，放入豆角，然后加入醬油、鹽、料酒少許，再加水，水要沒過肉和豆角。

4、水開后，這時把蒸好的面攤開，一點一點地在肉和豆角上邊鋪好，然后蓋上鍋蓋，燜十分鐘左右，打開鍋蓋，把上邊湯汁沒有浸到的面再翻轉一下，再燜十分鐘左右。待汁差不多收干，就可以盛出來了。最好做一碗湯或者做些稀飯，配著燜面吃更好。

（編輯：左左）