□耀琪
廣東省工商局近日公布了廣州市十大商場、超市食品質量抽查情況，結果有三大商場的食品內在質量合格率名列前三甲，而三大連鎖超市則排在后三位。大超市的食品問題又再引起了社會焦慮，店面堂皇之下暗藏食品隱患，對已經麻木于食品安全的公眾來說是雪上加霜。
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現象，一是超市倒霉了，越是大超市，合格率越低；二是大商場都好運，前三甲的都是廣州頂級消費的商場；第三就是動物性水產干制品、熟肉制品和非發酵性豆制品合格率均在30%以下，豆腐、豆腐干等無一合格。為此工商部門認為市內商場、超市的熟食和即食食品的質量狀況不容樂觀。其實這几個現象都是關聯的，超市和百貨商場相比，前者的食品比例顯然要大得多，至于水產、熟肉、豆腐之類更是在超市的主業范圍內，試想友誼商店怎么可能去賣咸魚、豆腐呢？越是高端的百貨商店，進貨也越高端越品牌化，利潤大而安全風險小，合格率就越高。超市和商場比質量，尤其是比無品牌的食品，肯定要吃虧。
不過，大型連鎖超市的民生意味之重，也注定其不得不擔起食品安全的風險。大超市因其物美价廉的食品維系起和百姓的依存關系。百姓可以一年也不會去高級商場買一件千元襯衣，但肯定會在超市里日复一日，購買不計其數的食品。當前國內食品安全危机四起，超市作為終端就是最后守門人的角色。大型連鎖超市的每一次的不合格、不公正都會被公眾在心里打分。大型連鎖超市尤其是外資超市，不但能反制生產者的質量技術水平，對國內產業的帶動乃至存亡也有決定作用，其社會影響力之大不可低估。
如今大超市合格率竟然也低，那就預示著地下作坊仍然普遍存在，預示著超市檢驗標准的嚴重疏漏。一家小超市的貨品即使100％不合格，其社會破坏力也遠不如大超市10％不合格那么深遠。小小熟食問題，引發出公眾又一輪對品牌的失落情緒。從為公眾負責、為社會信心負責來看，無論對外資內資大型超市，政府部門都應該更加清醒。決不能以信任代替監督，讓商業巨頭們習慣于以自己的企業技術標准約束自己，再一次豁免于國家法治了。
（編輯：志彬）
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