圖/文 劉繼宁
母親做的“大豬餃”是親友間有口皆碑的招牌菜！好友們都知道我母親是包餃子高手，隔三差五就嚷著“上你們家請阿姨包餃子！”可我實在不敢經常叫母親做餃子，這活儿太累人了！母親好客，不怕辛勞，只要我一開口說明天請朋友來家里吃餃子，她會興奮一整晚，第二天天沒亮就起床，買菜、洗菜、
切菜、配餡、包餃、蒸餃，一絲不苟，忙得不亦樂乎！只要客人肯放開肚皮大吃特吃，然后贊不絕口，母親便心滿意足，樂開了怀，餃子讓母親頗有成就感。
潮汕人做的餃子和北方人不太一樣，北方的餃子兩個湊在一起只有水杯口那么大，潮汕人做的餃子兩個合在一起就是碗口大，因為大，所以被人形象地叫做“大豬餃”。覺得這和南、北方人的性格有點相悖，不是說北方人豪放、大口吃肉、大碗喝酒，而南方人秀气、小家碧玉、吃東西也以精細聞名嗎？怎么在餃子這個事情上卻有點倒挂了？另外，北方人做餃子喜歡自己■餃皮，潮汕人則是到市場買■好的餃皮。市場上的餃皮有兩种：方的，比較薄，用來包餛飩；圓的，比較厚，可以做“大豬餃”。
母親做的“大豬餃”餡料不單一，每次總要用上多种菜餡：白菜、菜頭、韭菜、竹筍一齊切碎，配料是肉碎、蝦米、香菇丁、干貝等等，再加适量的雞精、油、鹽,料末齊備，香得讓人不忍下咽。她做餃子還有獨家秘訣：做餡的白菜和蘿卜都要用水煮過，這樣的餡料更加嫩滑可口。韭菜切碎下少許食用鹼,可以使菜餡更加青嫩。餃子的制作看似簡單，但是要做得好看又好吃可不容易，母親在這方面的确是行家！她每次總要做上近百個，包好的生餃上鍋蒸15分鐘就可以起鍋。
餃子剛蒸熟，還冒著熱騰騰的白煙時，受不了誘惑的“食客們”便都搶著去吃，即便被燙著也心甘情愿，大家非吃得肚皮像個充足气的气球不可！有怕膩的，餃子蘸上陳醋吃，開了胃，又可以吃得更多一些！吃剩的餃子，母親用盤子擺放整齊放進冰箱，第二天用油煎著吃，又是另一种風味。吃過各式山珍海味，總覺得沒有一种美味可以跟母親的“大豬餃”媲美！
（編輯：左左）
