圖/文 李睦明
講起“冬虫草”可謂耳熟能詳,眾所周知,冬虫草是一种補品之一,素与人參、鹿茸齊名,但它不是虫,也不是草,而是一种虫菌混合体。每逢秋冬季節,虫草菌便會大量繁殖,形成“冬虫”。而今日新鮮出爐的新晉食材与冬虫草有异曲同工之妙,名字又有少許沾親,美其名曰“虫草花”。
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虫草花”并非花,它是人工培養的虫草子實体,培養基是仿造天然虫子所含的各种養分,包括谷物類、豆類、蛋奶類等,屬于一种真菌類。為了跟冬虫草區別開來,聰明的商家起了一個美麗的名字,把它叫做“虫草花”,虫草花外觀上最大的特點是沒有了“虫体”,而只有橙色或者黃色的“草”,而功效則和虫草差不多,均有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、鎮靜、降血壓、提高机体免疫能力等作用。
虫草花的培植以在東北三省居多,因為當地的天气比較适宜培植這類不一般的“草”。近來冬虫草的价格漲到“飛起”,令到一些用家望而卻步,而虫草花适時宜地出現,正好填補了這個市場的空缺,因而現在很多食肆都有虫草花的菜式出售。虫草花現時的价格以A級標准的价格約一千元左右一市斤。在清平藥材市場、一德路海味批發市場均有出售。价格有高有低,視乎你的需求,虫草花的口感不錯,形似金絲絨線,因而深得大廚師們的鐘愛。在烹制方面,可謂款式多多,如:番禺迎賓路華南碧桂園對面的“漁哥味稻”出品的“虫草花炖瘦肉汁”湯汁清、色略帶金黃,入口綿醇,湯料与虫草花一齊品食,更是美味絕倫。當然,有湯更少不了有特式的菜肴。在江南西“四季漁鄉酒家”烹制的“虫草花蒸爽■”更是一大創新。咸水白■一般以?、豉汁蒸等居多,而采用虫草花搭配更是廚藝上的一大突破。白■汁鮮而爽口,而虫草花口感微爽,而又將■汁吸收,兩者搭配再奉上一杯白葡萄酒,那簡直是絕配至极。
虫草花,在現今的這個季節不妨炖盅靚湯,用以慰勞一下自己以及家人也不失為一個好主意。如“虫草花炖野水鴨”既簡單又不失為一道滋補的湯品,材料選用一只野水鴨約一斤左右,買的時候叫店家代為宰殺,回家清洗干淨即可使用,外加少許虫草花用凍水浸開,瀝干水分備用,加上二兩左右的瘦肉,姜片少許,至于水量視乎人數而定,通常這樣搭配四至五個人為适宜。如果人數增加可适當增加湯料的分量。先用猛火煲滾,再轉用文火煲三小時左右,調好味,便大功告成。一家几口圍桌而飲,正如口頭禪所說“先飲頭啖湯,人生好健康”。湯醇入口,不亦樂乎!

虫草花

虫草花蒸爽■

虫草花炖野水鴨
(編輯:yu)