林毓賓/圖文

民間風俗稱2007年為“金豬年”，于是，2007年是豬肉价格很高的一年。股票有“牛市”与“熊市”的上漲下跌，而豬肉只漲不跌，一直是“豬市”居高不下，百姓的腰包再鼓也敵不過這頭豬。

曾經少上餐桌的鯇魚，又回來了。周日到菜市場買菜，見到小的鯇魚1斤為5元，我選了一條1斤多的，魚販一

中山小欖鎮的菊花展覽聞名全國，用菊花為配料做成的魚丸清香可口，不如將這兩片魚肉也加工成獨特的菜肴吧。我下廚房忙乎一陣子，把魚頭、魚骨做成魚湯，魚肉則做成一道看上去很美的“菊花魚”。1斤排骨要15元，一條排骨（10元左右）頂多只能做成一道菜。我買這條鯇魚才花了8.5元，卻能做成兩道菜，价廉物美，值得！老婆做財務工作，在她的正确領導下，我開始樹立了“成本意識”，呵呵……

曾經從電視上看過一期美食專題節目，廚師說過：只要將做菜當成是在“創作”，再普通的食物原料也能做成美味佳肴。這真是至理名言，瞧我這道“紅色菊花魚”，雖然看不到一瓣菊花，但是卻有菊花的清香，這就是它獨特之處！

[原料]鯇魚一條（1.5斤左右），番茄一個，植物油200克，白糖、白醋、生粉、鹽各少許。

[制法]1、將兩片魚肉剖開，撒上一點鹽，用刀將魚肉斜切，然后再轉換垂直90度方向斜切，切時要小心，不能切斷魚皮，這樣魚肉才不會散開，保持整片魚肉完整；

2、將生粉調成糊狀，將魚肉兩面涂抹均勻；

3、植物油下鍋加熱，將魚肉朝上放在勺里，先用猛火炸一下，魚肉遇熱收縮、裂開，形如菊花綻放，接著改用中火將魚肉炸熟，放在長形盤中；

4、番茄切塊放進鍋中，加少量開水煮成漿狀，再加入白糖和白醋，燒開后淋上魚肉即可。特色：外脆內嫩，酸甜可口，清香開胃。

（編輯：左左）