文圖/魯塞

一間頗有規模酒家，里面竟然沒有一本菜譜，兩三千人同時就餐也能搞得掂？老板榮記就是有這個本事。這里的出菜的速度還特別快，不少到過南海和順“旺閣”的食客都說，要是与老友一塊儿去就餐，千万別去點菜，因為就點菜的一點儿工夫，從樓下上來，桌上已經有几樣菜上桌而且“美人照鏡”了。“

近几年，普洱茶大行其道，榮記突發奇想，用普洱茶、新會靚陳皮浸肥牛，食家吃過都豎起大拇指。這种煮法不僅把肥牛的膩、肥牛的鮮都充分表現出來，而且，由于普洱的特殊功效，就算吃多几片也不怕撐。

現在，休漁期剛過，海鮮自然大行其道，“旺閣”的花雕雞油蒸海蟹做得不錯；大扇貝的傳統做法一般是蒜蓉粉絲蒸，但榮記偏偏不按“規矩”辦，用叉燒、蘿卜切條蒸，這种搭配，叉燒特有的香味讓扇貝更好味，白蘿卜條清清爽爽，吃多一個也不會推，識食的人都話正！“南乳肉”相信是不少食客心儀的下酒菜，其做法非常簡單：用傳統的南乳把切好的肉粒腌一下再炸，外酥內嫩，又香又脆，的确不錯。但榮記卻在“香”字上面大作文章，他特意加上少許香辣椒干、芝麻和脆花生，“榮記南乳肉”更香上加香、脆上加脆了。

天時暑熱，刺身就最受歡迎了，“旺閣”的刺身大拼盤，近十五六個品种，半米寬直徑的大圓盤，138元一份，看到都開心；盛夏高溫，珠三角一帶正是黃油蟛蜞熱賣，榮記用黃油蟛蜞加豬腰，与辣酒一塊儿煮，大熱天喝上一口，逼出全身暑气，十分爽。

很多人都講究健康飲食，榮記也不甘落后、跟上潮流，他們的叉燒、排骨絕不加色素，原汁原味，還用火炭少，要是遇上甘蔗上市季節，用蔗渣燒，還有獨特風味呢。

避風塘炒蟹

粉絲蒸象拔蚌

旺閣老板榮記一身殺气

（編輯：yu）