本報訊  今年月餅的行情將比去年更旺，一方面節前几天月餅零售和机團消費的時間錯開，二來今年不少市民投資資本市場都有獲利，消費意愿增強，預計月餅市場整体增長率超過10%。

此外，由于今年蓮蓉、五仁等多种月餅原輔材料价格持續上漲，各大品牌月餅的最終定价基本都上漲了3%-5%。

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蓮香樓同樣看好今年的月餅市場，有關負責人表示，今年開始實施的QS認證有利于提高行業進入門檻，淨化市場。該企業今年對白砂糖、花生油、豆類、干果類、麥芽糖等多种月餅餡料，從源頭開始實施監控，要求全部通過ISO認證及HACCP認證。

陶陶居、粵皇、榮華等品牌也都預計，今年行業及企業本身都有一定的增長空間。据華美月餅厂家董事長、總經理袁緒培介紹，今年的月餅市場出奇地火熱，今年“華美”的月餅產量同比增長20%以上，廣州也成了“華美”的主戰場，經銷商需要駐守“華美”才能拿到訂貨，有個商家遲來1個小時，他的月餅就被另一商家“搶走”。

成本上升价格普漲　業內專家算了一筆賬：今年蓮蓉价格同比上漲了10%以上，五仁的价格更是上漲了50%以上，平均算下來已超過20%。但是，不少企業在面對成本壓力時都采取了慎重定价的態度，利口福、蓮香樓、陶陶居和粵皇等部分月餅的价格，同比普遍增長3-5%。

此外，今年各月餅生產企業也開始進一步細分市場，各自的定位也開始出現差异化，如蓮香樓稱要穩固大眾化路線的定位，月餅的价位最高為138元，最低只有50元；廣州酒家80元左右的月餅占了總量的50%左右，但是在300-600元的价位也有多款；而粵皇則明确表示，今年要打造高端定位的系列產品，推出均价為200多元五仁月。

傳統与時尚各施各法　今年月餅出現了不少新的口味，包括櫻桃果蓉月餅、欖仁月餅、瑤柱蝦仁月餅等，此外綠色食品也大行其道，如“華美”的麻薯月餅。多家知名本地廣式月餅企業都表示，不管餡料怎么出新意，蓮蓉、五仁和豆沙等傳統口味，每年的銷量占80-90%。

但是作為“月餅新貴”，哈根達斯、星巴克、德芙等外資背景的食品企業，近年來對“月餅”產品的投入力度一直不斷加大。今年哈根達斯將月餅冰激凌，從中國大陸引至港澳地區；星巴克今年則推出的品种包括拿鐵芝士黑加侖月餅、摩卡養生芝士月餅和芒果芝士蔓越莓月餅等。

袁緒培認為，盡管“月餅新貴”的蛋糕有做大的趨勢，但這些創新的“月餅”產品和傳統月餅之間競爭不大，兩者的目標消費群体重疊的空間很小。文/記者黃海云

上圖：在沈陽揭幕的首屆中國烘焙食品節上，10名月餅大師聯手現場制作的直徑大約8米的“超級大月餅”亮相，皮和餡的重量至少有10吨。李鋼　攝

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（編輯：子琦）