■業界剪影
本版圖 文/丰和宁 波楊廣
它，享有“魚翅專家”的美譽；它是廣州飲食行業先驅中的一個代表；它的每一次動向都震響業界。它与眾不同，宛如明珠璀璨，晶瑩奪目……
他，是飲食界的一個傳奇；他是餐飲世家的繼承者、發揚者；他擁有飲食經營的天賦，見解獨到；他奉行融會貫通、与
時俱進……
它就是“唐苑酒家”，而他，就是它的經營管理者———董事總經理謝仲賢先生。
名揚京師
飲食技藝是中國千年文化的沉淀，飲食技藝更是廣州的“金字招牌”。据悉，近期中央電視台籌划匯集經典美食、美譽食肆的中華飲食技藝節目，遠道而來廣州采風，其首選便是坐落于流花湖公園內的“唐苑酒家”。可見，“唐苑”不僅在廣州名聲響亮，而且其名已遠傳北京。
風雨十年
唐苑酒家車陂店于1998年在車水馬龍的廣州市中山大道車陂段開業。眾所周知，1998年廣州市場受亞洲金融危机的影響甚深，餐飲市場亦是昏暗一片，不少餐廳一夜之間消失，很多餐飲經營者紛紛從餐飲撤股，另謀他途。而“唐苑”不僅選擇在這個時候開業，并且還打出了魚翅系列主題的招牌。這樣的舉動讓飲食界震惊，也讓飲食界為其“是否擁有明天”而擔憂。然而，“唐苑”憑借著“昔日豪門名貴品、今日百姓桌上餐”的超然定位，憑借著“顧客至上、服務第一”的宗旨，填補了廣州飲食“魚翅多元化”經營的空白，并且很快于1999年在流花湖公園中開設了一家生態園林高品位的唐苑酒家。
“唐苑”流花店的開業，進一步提升了“唐苑”在業界的地位。流花店位于流花湖公園內，綠茵映襯、鳥語花香、碧水蕩漾，一座歐陸式風格的建筑聳立其間，漢白玉般的外觀、高高飄揚的旗幟，神秘而讓人向往，更被冠以“白宮”的綽號。其內部的整体風格与車陂店絕然不同，無論是經營、裝修、管理都更具風韻和內涵，体現了更高水平和素質。它的魅力，吸引了眾多名人雅士和國際名流。
唐苑將“昔日豪門”中的魚翅海味，搬上了羊城百姓的餐桌，讓羊城百姓也到魚翅的世界里遨游。唐苑經過近十年的努力進取，已發展成為羊城餐林中一棵大樹，其間經歷過金融風暴、遇到過SARS，但憑借著敬業的精神，專業的精神，憑借著卓越的經營理念，憑借著良好的團隊作風，他們風雨無阻，蒸蒸日上，并將于2007年9月在廣州天河區水蔭路再開新一代的餐飲國際水平企業———小唐苑酒家。
制胜法寶
唐苑發展蒸蒸日上，其企業管理經營之術自然非同一般。謝仲賢將唐苑發展經營的制胜法寶歸納為三點：一是專業；二，是要把握社會的行業需要，与時俱進；三是經常總結、融會貫通、銳變創新。唐苑十年風雨，奉行“与時俱進”、“融會貫通”的道理，總結、變新為企業的發展靈魂。
雖然如今的飲食行業正在上演著一場無硝煙的戰爭，但謝仲賢卻對唐苑的未來充滿信心。他分析說：“現在雖然餐飲市場競爭激烈，但我們要看清楚競爭的實質。餐飲市場的競爭核心是技藝的競爭，是水平素質的競爭，是從業人的本質和專業操守的競爭，是社會的需要，是行業發展的需要。民以食為天，飲食是一個永恒的主題，核心問題是看商家要如何變革經營,重視社會的需要和顧客的需要，而不是經營者的需要。”
唐苑不僅擁有一批优秀先進的專業飲食精英，同時也擁有优秀的管理經營之道，“技術來自于融會，產品出自于貫通，例如，一塊牛肉要配什么料，是青菜還是泡椒，即變成粵菜還是湘菜，有時候還可以加些奶酪、牛油、番茄醬，名曰西餐，還可以將其做成中西融合，變為潮流新品。東洋文化不也正是參照我們中華民族的文化，融會貫通我們的所有，才有今天的發展！融會貫通是經營者、從業者的最高境界。”謝仲賢說，“當今融會貫通也离不開与時俱進、社會的發展、經典与時尚的結合。不能老回憶過去，靠吃上一代人的老本，我們要融會貫通、銳變創新，過去的文化演變成今天的文化，締造出我們新一代的精彩。”這是謝仲賢對自己多年經營的概括總結，同時也是唐苑過去、今天、未來經營的制胜之道。
精品打造
社會的發展、餐飲市場的競爭，尤其是近年來，原材料价格上漲，使很多餐飲企業步履艱難。面對此种現狀，酒樓開新店的寥寥無几，大型酒樓開新店更是鳳毛麟角。然而“唐苑”卻毅然選擇在此“危机”時刻，再次開枝散葉，并豎起了“精”字的理念定位。謝仲賢滿怀信心地說：“回顧改革開放三十年，餐飲基本上已不再是單一風格。我們是專業的餐飲，社會在發展、餐飲在細化，我們要投入做精、做好、做出水平。雖然說一個品牌也可以做大，但那必定是有限的，我們要打造一個多元化的企業，來滿足人們不同層次、不同追求的需要，就像一個國家不同的城市有不同的風貌，廣州美食、上海金融、蘇杭風光……我們要將小唐苑打造為唐苑的精唐。”“小唐苑”將以一個“精”字而面世，我們可以想象，過不了多久，一個餐飲行業的精品舞台便會出現在我們面前。
“唐苑”領頭人謝仲賢
（編輯：yu）
