實習生　陳曄 文/記者王琪 圖/王琪

自古，中國便有十八般兵器，更有傳說中的兵器譜來排定各利器的江湖座次，刀、槍、棍、棒、斧、鉞、鉤、叉……你有倚天劍，我有屠龍刀，交相輝映，各不相讓。古龍先生更在《七种武器》中列出武林中赫赫有名的武器：長生劍、孔雀翎、碧玉刀、多情環、霸王槍、离

而在美食界中，各路香料也在爭奇斗艷，勢要奪得"香料名譜"第一的寶座。冥冥之中，香料与兵器有著絲絲縷縷的聯系，不妨就讓我們來一個"對號入座"，數出香料界中的"七种武器"。

第1位

霸王槍———香料之王咖喱

咖喱，香料之王，包含了丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒等等原料，可謂集合了百家之大成，從而形成一种獨特的香气与味道。猶如霸王槍，傲視其余百家兵器，极具王者之風。咖喱一出，誰与爭鋒！

咖喱的品种繁多，有紅、青、黃、白之別，各有不同，但都极具誘惑，或辛辣、或芳香、或濃郁……不管是搭配肉類、海鮮抑或蔬菜，總是能綻放出似是沖突，卻又彼此協調的多樣層次与口感，此點，也正是咖哩最令人為之迷醉傾倒之所在。

施展菜式：

咖喱蟹：經典中的經典，秘方配制的咖喱汁，配合多种香料及椰汁，配上清爽的蟹肉，味道微辣中帶甜，入口相當惹味，配以白飯更能品嘗出咖喱的精髓。

咖喱皇炒蝦：另一經典，相對咖喱蟹，這道菜的口感更為清甜。

第2位

离別鈞——“迷”起浪勢的迷迭香

既不像刀，也不像劍，前鋒彎曲如鉤，卻又不是鉤，這种形式怪异的四不像兵器就是傳說當中的离別鉤。似劍而曲的外形配上起伏吞吐的身法，故有“鉤起浪勢”之說。而迷迭香，清新而迷离的味道，在若隱若現之間，重新勾起對你我已然混沌的味蕾感知，“迷”起浪勢，偷取食客芳心于無形。

迷迭香“祖籍”是浪漫的地中海沿岸，被稱為“最滄桑的香草”，“你用离別鉤，只不過為了要相聚”，滄桑的感覺如此相近。其葉子制成的香料帶有茶葉及松樹一般的清新香味，經常用于烹調料理，尤其用作羊肉、豬肉、雞肉、兔肉等菜肴的調味料，以驅除腥气；亦用于蔬菜沙律之中，提味添香。

施展菜式：

田園沙律：生菜、洋蔥、番茄、青椒、玉米……數种蔬菜信手拈來，除了迷迭香之外，還有羅勒葉等其他香料，最后再淋上陳年黑醋，味道便也來得益發的蕩气回腸。

第3位

碧玉刀——“香不虛發”的刁草

總覺得武俠人士對刀有种特殊的偏愛，單刀、雙刀、鬼頭刀、小李飛刀……外形雖不起眼，殺傷力卻是十足，一片刀光之間，胜負已定。一如刁草，個頭小小，在香料界中卻也是“殺傷力”惊人。芳香逼人，嘗一口，鋒芒之气立刻“震懾”了人們的味覺，接著直滲喉嚨，瞬間征服每一個細胞，“香不虛發”。

“Dill”———刁草，也稱蒔蘿，西餐中常見的香料之一。一年生草本植物，原產于地中海沿岸、印度，現在世界各地都有栽种。味道辛香甘甜，多用作食用調味，最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調味醬。

施展菜式：

忌廉汁刁草香煎海鱸魚：海鱸魚兩面的魚柳取下，煎制金黃，配上蘆筍、大蝦，整体顏色清爽干淨，刁草的加入更給整体味道加分，帶點清新的微酸足以喚醒味蕾，俘獲無數食客歡心。

第4位

拳頭——重擊味蕾的花椒

古時候，在四川流傳著這樣一首民謠：“流星、流星，專打鼻子，不打眼睛”。如今在品嘗丰盛川菜的時候，我們的味覺也會迅速給那顆紅色的小圓果子———花椒，以及它与辣椒、鹽等調料綜合所形成的、麻辣醇厚的复合味所擊倒。如果不小心咬下這些紅色的果實，舌頭還會失去暫時的知覺，就像是被飛舞的拳頭擊倒一樣，味蕾只剩下麻醉的快感。

花椒麻味較強，有一种特殊的清麻香味，多用于麻味較重的菜品，如火鍋、水煮魚等，具有异味增香味的效用。

施展菜式：

水煮魚：魚肉鮮軟香滑，調味鮮香爽口，花椒特有的麻勁与川椒的沖勁相配合，滿口留香。

第5位

孔雀翎——优雅泛香的紫蘇

紫蘇，被譽為“高貴的皇室香料”，猶如揮舞中的孔雀翎，華麗而优雅。低調華麗的紫色，就足以令你食欲大振；迷戀其气質外表的同時，淡甜的香气迷倒扑面而來……在眾多香料中，紫蘇可謂气質香料，优雅泛香。

全世界的紫蘇約有一百五十种之多，其中荷力羅勒及甜羅勒經常加入泰國菜，亦可加入沙律及用作裝飾菜料。在中菜中，經常成為配合田螺等腥味較重的食材爆炒，和海鮮的配搭也很帖合，蒸螃蟹的時候加入一些，可以起到點睛之效。

施展菜式：

紫蘇炒田螺：常見菜式之一，紫蘇的清甜和田螺的鮮香，一起在味蕾中幻化。

第6位

多情環——香奇制胜的薄荷

非常的香料，非薄荷莫屬，就像多情環，在它的擊打之下，會產生奇特的殺傷作用。薄荷總能帶來意想不到的味覺体驗，讓人無法不愛上它，可謂“香”奇制胜！

薄荷可促進腸胃蠕動，幫助消化，并用于制作糕點和香煙。加在羊肉菜肴中，可去除羊肉的膻味。此外，由葉片提取的薄荷精油，則是奶油薄荷酒這种利口酒用來調味的主料。

施展菜式：

炭燒羊扒配薄荷汁：精選的紐西蘭羊扒，配上三人行餐廳廚師出色的手藝，入口柔嫩多汁，薄荷的加入，不僅祛除了羊肉的膻味，更讓人味覺為之“一亮”。配菜的薯蓉也是惊喜，香滑軟濃，不自覺的就會全吃光。

第7位

長生劍——御寒健胃的胡椒

劍能御体，一劍走江湖，胡椒也能悍“胃”。胡椒中的辛辣成分可刺激胃神經，令消化力增強，可說是一种天然的健胃藥。不僅能夠品嘗到這顆小圓顆粒所帶給味覺的誘人辛辣，同時也能在脾胃中享受健康的呵護。

胡椒原產于南印度，聞起來是辛香內斂，入菜后卻辛味誘人。由于成熟度与烘焙程度的不同，胡椒分為黑胡椒、白胡椒、綠白胡椒等。白胡椒的辣度比較淡，黑胡椒的辣度比較強，而且白胡椒多為粉狀，黑胡椒多為細粒狀。總之，煮湯調味、腌漬入味等，都是胡椒“大展身手”的好地方！

施展菜式：

黑胡椒炒蟹：先蒸再炒，甜、辣、咸、香，里部則是肥美的白皙蟹肉，惹味十足。

覓食小指引:

三人行法國餐廳：天河東路信誠南街。

蕉葉餐廳：環市東路。川國演義：体育東路。重慶小洞天酒家：農林下路。菲越新馬泰：中山三路。

（編輯：yu）