積累了十多年砍劈豬腳的勞動量，“磷記”雜工的左右手臂呈現明顯的差异：孔武有力的右手比左手粗壯很多，仿如一雙“鴛鴦麒麟手”。

本人覓食之道，五花八門、古靈精怪，其中有一招算得上“波波覓食”的秘技。什么?數一數食肆門口那些停放車輛數量的多少?瞧一瞧這些車輛的車牌是否是

在河源市的河源大道北33號“磷記豬腳粉店”的后堂，我碰巧逮上了一位專門負責砍豬腳的雜工。只見他膀寬腰壯，左手拿著一只3斤重的豬腳，右手揮起肉砍刀，不慌不忙，一刀一刀地把豬腳連片捎肉帶骨地砍成二指寬的豬腳塊件。經了解，他一般每日要砍50多只豬腳，有時遇上墟日或節假日，他可能要砍掉80多只的豬腳。由于積累了十多年砍劈豬腳的勞動量，所以這一位雜工的左右手臂呈現明顯的區別：孔武有力的右手比左手粗壯很多，仿如一雙“鴛鴦麒麟手”。

河源豬腳粉，与當地的新丰江純淨水里的鹼性元素、优質的大米密不可分

店家江磷生用大竹筷分夾已煮熟了的米排粉進碗里，再用大湯勺和大篩勺分發大鍋湯里的豬腳和豬肉丸

爽口的豬腳，還得加上那些用烤香后研磨的大地魚干的粉末、豬骨湯熬成的湯底，吃起來十分惹味

在“豬腳粉”或“肉丸粉”里，二選一!

見此一雙“鴛鴦麒麟手”，我對“磷記豬腳粉”的味道產生了一种先入為主的好感，立刻點叫了5元錢一大碗豬腳粉。雖然，碗里只放著三四件豬腳，但咬下去，發現磷記豬腳粉的店家江磷生掌握豬腳的煲燜火候拿捏得比較巧妙：豬腳的皮、筋、肉，爽口彈牙，同時保持著俊朗的外形以支撐豬腳的分量；如果豬腳燜得過分諗滑，則會外形收縮，豬腳粉的性价比可能就大打折扣了。

爽口的豬腳，還得加上那些用烤香后研磨的大地魚干的粉末、豬骨湯熬成的湯底，這樣吃起來才特別惹味。米粉，還是有講究的，只選用了河源市盛名遠揚的“霸王花”米排粉，因為這种米排粉不加任何增白劑，保持原有米香味，爽滑、久煮不糊，清水不斷條等特點，其實河源市米排粉与當地的新丰江純淨水里的鹼性元素、优質的大米密不可分。磷記，先用開水煮熟攪散米排粉，撈起，濾去水分待用。

有食客想吃豬腳粉喔!行，店家江磷生用大竹筷分夾已煮熟了的米排粉進碗里，再用大湯勺和大篩勺分發大鍋湯里的豬腳和豬肉丸。食客可以在“豬腳粉”或“肉丸粉”里，二選一。沒了豬腳，可以買有8粒“豬肉丸”的小碗“肉丸粉”，承惠3元!“磷記豬腳粉”從早上6時賣到上午10時，常被河源的當地食客搶吃一光。多年來，我為了策划推廣水秀景美的万綠湖，去了河源不下七八趟，到達河源市已是日挂頭頂，而“磷記豬腳粉”早早打烊了。終于，我抵受不住河源旅游界一些人士的美味渲染，在河源市區住多了一個晚上，只為了第二天早上可以品嘗到那一碗多次有份無緣的河源豬腳粉。

擁有一雙“鴛鴦麒麟手”的磷記雜工，似乎從未想過聯合河源所有豬腳粉店的雜工組成一個“鴛鴦麒麟手俱樂部”，但賣“霸王花”米排粉的厂家卻四處呼吁成立一個“豬腳粉協會”，說要為河源這一座新興的旅游城市盡一分力!可見，豬腳粉的功力，非同凡享。

“鴛鴦麒麟手”的磷記雜工，一般每日要砍50多只豬腳

（編輯：yu）