近年來，川菜在廣州越來越有市場，不僅在廣州的四川人吃，在廣州的外地人吃，連地道的廣州人吃起川菜來也絕不含糊。筆者是四川人，前些年同事們都說是我帶著他們吃川菜，可如今他們一個個吃得比我還厲害，有兩個同事更是吃出了川菜的最高境界“不麻不過癮”。

前兩天，听朋友介紹在三元里廣花二路的安逸川

首先端上來的是沸騰水煮魚。川菜里，水煮魚是一道經典的老菜式，是川菜館里最多人點的菜。“水煮”顧名思義就是將魚放在水里煮，而師傅卻在“沸騰”上下足了功夫，其他做法都相同，最后一道工序則与其他川菜館有所不同———將熱油直接淋在生魚片上。果然，魚片吃起來不僅香辣，還很爽口。

四川人對“芽菜”（類似廣東的梅菜）情有獨鐘。芽菜蒸扣肉也是川菜的傳統菜式，這里的師傅將這道傳統的川菜進行了創新———蒸改為炸，先將帶皮花肉煎香煮后切薄，然后与芽菜合蒸，再將蒸好的扣肉片卷上芽菜用雞蛋餅包好，沾上面包粒，然后用油炸酥。這道被稱為“金沙扣肉”酥卷隨著一薄片黃瓜入口，即刻感到別有一番滋味。

另外，“一桶香牛肉”更讓大家贊不絕口。鹵牛肉按水煮的方式做，加上又麻又辣的配料，再配上大白菜、黃瓜、豆芽等，讓你感受鹵牛肉的另一种吃法。

這里的生意還不錯，中午來吃的人都不少，但老板卻告訴我們，他們這里的火鍋更是“火”，本來晚上只營業到凌晨三點的，可几乎每天都要四五點才能收工。（文/西早 圖/三石）

水煮魚

一桶牛肉

（編輯：yu）