媽媽五十六歲生日。生日年年過，去哪吃飯好呢？媽怕吵，不喜人多，怕熱，不喜走動，怕膩，吃得很少。大家似乎想不出什么好地方。要菜式清淡，用料精細，用心制作，環境清靜又衛生，气氛溫馨且自在，想來想去，符合這些條件最合适的地方，就是在自家飯廳，吃“平生美味私房菜”了。

晚飯的菜式當然以清淡健康為主。

生日吃雞好像不可少，為免油膩，我采取一雞兩食，雞翼雞腿斬件生炒，雞身煲成上湯煮伊面。生炒雞的材料是草菇馬蹄，清甜爽口。以往我會放點青辣椒釣味，這次為了好看和“意頭”好，我改用紅紅火火的燈籠椒。雞身和花膠、花菇、蚝士同煲，慢熬成上湯。以往煲雞湯我會去皮，這次熬的上湯是煮面用的，稍有點油花不要緊，所以就不用去皮。湯煲好后，湯渣撈起，蚝士、花膠點麻油醬油都很好味。飯后把伊面放進湯里。伊面是經過油炸的，煮的時候不用太大火，文火將面浸軟，面才入味。收火前洒上韭黃，美味的雞湯伊面就上桌了。

席上還有清蒸多寶魚。市場買回新鮮多寶魚，洗淨、擦干水，放姜絲蒸熟，倒掉蒸出的腥水。用蔥絲濺蔥油，將蔥和油淋在魚身上，最后澆上鮮味豉油。

最受歡迎的是陳皮絲蒸鮮鮑魚仔。新鮮鮑魚刨淨腸肚，洗淨置于碟中，鋪上姜絲和陳皮絲蒸熟。鮑魚最忌肉老，一般在市場買的大連鮮鮑，蒸4分鐘即可。蒸熟后，濺蔥油，澆豉油，与蒸魚同法。

媽愛吃蔬菜，晚飯有兩道青菜，火腿末炒白菜苗和咸魚蓉炒茄子豆角。

白菜苗用沸水稍焯，置涼后再炒，就不會出水。金華火腿切成粒，与蒜蓉同起油鍋，香味濃郁，放入白菜苗用大火翻炒片刻。火腿已有咸味，基本不用放鹽。

茄子炒豆角我在一家湘菜館吃過，有風味。茄子可降血壓，中老年人吃很好。豆角也是媽平日愛吃的蔬菜。外公傳授給媽一個令炒豆角入味的秘訣，就是在起鍋時就要放鹽。我做的茄子炒豆角，与湘菜館的不同，不放辣椒，結合粵菜咸魚燜茄子的特點，將咸魚肉切成蓉起鍋。此菜的訣竅是茄子切成條后要先走走油，這樣炒的時候就不會爛。而且，茄子不能用一般的菜刀切，凡是用鐵器切過的茄子，煮起來都會變“神神地”，就是返生。我和女儿晴晴去吃快餐時常留起塑料刀具，煮茄子菜時用來切茄子。

五菜一湯，媽喝了好几杯桂花陳。整個晚上最高興的當然還是晴晴，忙來忙去，一會插花，一會擺酒杯，一會和外婆一起吹蜡燭，還要獻歌獻吻，說這樣才是PARTY。想起去年這個時候，媽因病住院，今天一家人在飯桌上干杯說笑，很精神，很開心。平安真好，健康真好。

吃完飯，我拿出了給媽買的生日禮物，是一個背包。媽和朋友去公園、爬山的時候可以用。我選了材料最輕，最透气防汗的。本想買一件性感泳衣，后來覺得還是背包好。因為背包容易給朋友看見，媽就有机會說：“是我女儿送的！”

陳皮絲蒸鮮鮑

清蒸多寶魚

火腿末炒白菜苗

咸魚蓉炒茄子豆角

老火雞湯浸伊面

紅椒馬蹄生炒雞

(張依琳/編制)