文/圖 勞毅波
“魚飯”最有滋味的，是凍白魚的中段魚腩，魚油与魚腩被凍凝后，再蘸上普宁豆醬，入口化為一道鮮甜的味箭，霎時射向喉嚨，在胃里綻放出滿足的感覺
或許，香港歌星葉振棠唱的《我是潮州郎》“前路那怕是掀起万丈浪，挺起胸往前勇闖；敢愛敢恨，死挨死慳膽粗气壯；從未來
怨過命，一生都打拼，我是潮州郎!”讓我們先入為主，把潮州人簡單理解為“拼搏打滾求生存的莽漢”；或許，潮州鹵味、潮州牛丸等地域鮮明的美食，讓我們誤會了“潮州人重味濃”。
我出席了潮州市第二屆文化旅游節，了解到潮州人并不屬于蠻莽的勞動力階層，潮州杰出人才就包括世界華人首富的知名實業家李嘉誠、受聘為50多所大學教授的學界泰斗饒宗頤、熱心公益事業的愛國僑領陳偉南、國際攝影大師陳复禮等。才智胜人的族群，原來有一個共同的覓食嗜好，那就是“吃魚飯”!
以前，潮州郎生活艱辛，吃魚飯可是“魚少稀飯多”；現在，吃魚飯卻是“把魚當飯吃”。把魚當飯吃，必須依賴那一條水域廣闊、清流不息的韓江。全長407公里的韓江，是廣東省的第二大江，穿過潮州城下那“十八梭船鎖畫橋”的廣濟橋，在10公里之外的一個狹長的三角洲瀦積下了丰富的水產。這里的江心島，四面環江，因位處韓江西溪之東，故名江東。而江東的大堤畔，矗立著一座專吃魚飯的“阿標菜館”。
從江東大堤俯瞰云際下的韓江，浩浩江水沖走了文化旅游節的喧鬧，竹叢中的夏蟬受烈日的挑釁鳴噪起伏。賣了18年魚飯的阿標菜館，在午后的一兩點，客少人稀，魚飯悠悠然地躲在冰箱里嘆空調，靜待我們的下箸。
產于韓江的白魚，達到3公斤体重之后，才有可能晉升“魚飯”的美味榜。四五個大漢品嘗魚飯，一般只要一半的魚身段亦足矣。拿來做“魚飯”的白魚，必須是鮮活的，經過宰殺放血后，切下魚身抹鹽腌十分鐘，接著清蒸；被蒸熟的白魚，自然冷卻后，放入攝氏3至5度的冰箱里，冷藏一日，就可以捧出來，蘸一丁點的普宁豆醬，品食這“魚飯”。
按阿標菜館的黃沛華所講“魚飯”最有滋味的，是凍白魚的中段魚腩，魚油与魚腩被凍凝后，再蘸上普宁豆醬，入口化為一道鮮甜的味箭，霎時射向喉嚨，在胃里綻放出滿足的感覺。既然，“把魚當飯吃”，那冷凍白魚必是首當其沖的主角，它的肉色洁白、魚質鮮嫩，營養价值較高，每百克肉含蛋白質18.6克、脂肪4.6克，可惜細刺頗多，大大影響了搶食的進度。“魚飯”另一滋味，斷然少不了那一塊金黃金燦的白魚卵，它躲在肥厚的魚腩里。啥也別蘸!單獨嘗一嘗凍白魚卵，用舌尖与上齶擠壓魚卵，靜心可听到魚卵輕微的“嗶嗶”的破裂之聲。最后，可品嚼尾鰭与魚尾那一小段的骨肉，時時刻刻撥水擺晃的魚尾嫩滑無比。
吃了太多的肥腴“魚飯”，感覺到有一些喉膩腹滯?可以讓“筍鰱魚鍋”登場了，這魚鍋僅放了鮮活的鰱魚、竹筍塊、胡椒粉、韓江水等焯煮而成，其筍湯削膩消滯，其魚味极之鮮嫩。魚飯的層次，由干至濕、從凍到熱，隨云際江堤下那滔滔的韓江水，不斷拉闊了魚味的空間。
“魚飯”悠悠然地躲在冰箱里嘆完空調，靜待我們的下箸
“筍鰱魚鍋”的竹筍塊任加，5元一斤!
“筍鰱魚鍋”登場了，這魚鍋配了鮮活的鰱魚、竹筍塊、胡椒粉、
韓江水等灼煮而成
魚油与魚腩被凍凝后，再蘸上普宁豆醬，入口鮮甜
勞毅波
(張依琳/編制)
