作者：林琴西
廣東人口大吃四方。近年新疆、內蒙的土產，朝發夕至。哈密瓜還帶著新疆的露水，就已鮮嫩滴滴地剖開于廣州人的餐桌之上。廣東好市，新疆內蒙發財。你好我好。
唯有一味———“蚝豉發菜”，廣東出砐，內蒙出發菜，合成一個“好市發財”，卻是廣東飲食文化中的鄙俗。發菜的“開刮”，已經
嚴重影響了內蒙等地的植被，它對沙漠化的催化起到南方人難以想象的惡劣作用。不能不說，廣東人的一碟菜，連著北京的風沙。沒想到吧？
發菜，長者如發，短者如須眉。大吃發菜的人，是在剃中國的發，剃中國的眉。春節將至，又是“砐豉發菜”上桌的旺季。我們，每一個廣東老饕，將如何面對中國的鬢發須眉？
（曉健／編制）
