別和“十三香”搞混了，我這里說的是東南亞三种“香”字打頭的香料——香蘭葉、香茅以及香草在不同國家的吃法。大家都知道東南亞菜式最大特色就是复雜的香料組合，關于東南亞香料和其配搭方法，即使寫一部書也未必能盡述，所以這次我只跟大家說三种香料，在三個國家——泰國、越南和印尼是怎么用的。

香草

香草（Vanilla）在東南亞一帶被叫做香莢蘭，是不是和“香蘭葉”這個名字很像？的确，很多人會把兩個名字搞混呢。不過，如果我告訴你香莢蘭的英文譯音名，你就一定听說過了——“云呢娜”，不管哪個品牌的雪糕，都少不了這种口味。

香草其實是一种蘭科植物，也叫“香草蘭”，葉片厚且有蜡質，香草的香味主是來源于它長長的莢果內的种子，香味优雅清新、余味深遠。天然的香草价格相當昂貴，我們平時吃的香草冰激凌里的香草大多是化學合成的香料，相對便宜得多。

香草不僅可用于甜品糕點，如雪糕、蛋糕、糖果、布丁之類，也是可以入菜的。泰國菜里的古法燒豬頸肉，就是將香茅、香草打碎腌味再燒。

越南春卷是我們除了米粉以外最為熟悉的一种當地食物，用來做餡料的各种東東里就包括香草，當然豆芽、韭菜、蝦米皮之類的也很常見。

印尼菜里比較有代表性的菜式是巴東菜，巴東是個地名，位于有著“千島之國”之稱的印尼蘇門答腊島西部靠中間一個地方，因為交通不便，這里反而保持了比較傳統的飲食模式。巴東菜里最著名的巴東牛肉，做法就是把牛腱子肉切塊，在油鍋里翻炒到表面變色，之后續入高湯，加香草炖煮4小時以上。等肉塊變軟再加椰奶，收汁，就成了美味。