■新快報記者 趙旭虹/策划 趙旭虹　羊金霞/文

清明時節，廣東特別是珠三角一帶傳統的重要祭品之一是少不了燒豬的，其紅皮赤壯，流光溢彩，如此肥美的祭品既是代表著家人對先祖的恭敬，還寓意著家肥屋潤的彩頭，因此，各大食肆餐廳都在3、4月份紛紛推出祭祖金豬供應市場。去年，廣州酒家在清明期間就售出1万多只祭祖金豬。由于今年豬价瘋長，連帶燒豬的价格也比去年翻了一倍多，价格普遍在400多元之間，眾酒家皆大喟生意難做。消費者對此也表示要慎重消費，并考慮用其他食品代替，比如燒肉、燒鵝等。盡管今年的本地餐飲气候不景气，但向來以敢于拼搏勇于創新為特點的廣州餐飲業，還是逆市而上，千方百計地完善管理，不斷創新，努力擦亮食在廣州的金漆招牌。因此本期推出的美食舞林之燒豬擂台拼，通過向讀者介紹本地几大酒家食肆的祭祖金豬消費信息，旨在為消費者提供一個精明的選擇同時，也為我們本地的餐飲企業鼓掌喝彩！

燒乳豬的前世

“烤乳豬”早在西周時期就已經有史書記載，《札記注載》將之列為“八珍”之一。廣為流傳，各個朝代都炮制了不同做法。清朝時期，“烤乳豬”成為滿漢全席的主要菜肴之一。

清明祭祖金豬溯源

燒豬深深扎根于廣東民俗之中。燒豬寄托著粵人慎終追遠的情怀。廣東歷來有祭拜祖先的風气，長期流行著金豬祭祖的習俗。所謂金豬，就是在燒豬頭部插上金花（即簪花，尖形，用金色的紙制成），用作祭品。清明時節，粵人以家族為單位，由孝子賢孫們扛著金豬，浩浩蕩蕩地上山掃墓祭祖，以金豬象征家族興旺，事業紅火，告慰先人在天之靈，以此向先祖表示孝心和敬意。

燒豬還寄托著粵人發財致富和身体健康的愿望。廣東有悅城龍母誕，凡人吃了祭祀的金豬不但會身体“紅皮（肥）赤壯”，百病難扰，而且可以招財進寶，因此香客多購備金豬，奉神后必在廟里斬食。