訪廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司副總裁　張智強

以廣州為起點，綠茵閣咖啡廳以其准确的市場定位和优質的服務，迅速演繹著西餐文化，迅速地從非主流餐廳轉入主流。

■新快報記者 余錦境 /文圖

2008年是一個發展革新時代的開始，綠茵閣將積极面對經濟環境急速變化帶來的沖擊和競爭，提升品牌文化价值和市場駕馭能力，不斷實現自我超越。面對廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司的迅猛發展態勢，身為副總裁和戰略制定者的張智強一臉欣慰。

距离管理　標准化彰顯競爭力

記者：作為西餐市場化的創立者和西餐連鎖化的締造者，目前在全國的布局情況如何？

張智強：綠茵閣起步于1989年廣州市的西湖路的一間80平方米的咖啡廳。

如今的廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司已是中國最大的西餐連鎖企業之一，旗下的60余家分店，均分布在各大中型城市的黃金地段，北至哈爾濱、新疆烏魯木齊，南至海南島，總營業面積達5万平方米，員工近5000人。

記者：作為中國最大的西餐連鎖企業，綠茵閣在管理上的獨到之處是什么？

張智強：綠茵閣与其他餐飲企業不一樣，我們是用心、用思想來管理，而不是用体力、眼睛來管理。每個經理有他的管理習慣，必須用企業理念把他們有效地整合。綠茵閣的管理上的成功之處在于，企業管理層之間保持了适當的“距离”，管理者与被管理者之間的“距离”与事件的輕重緩急、与管理對象的個人能力大小成反比。

可以說，距离管理，成就了綠茵閣的團隊。

近兩年，綠茵閣將“加盟管理部”改為“加盟服務部”，就是服務至上方針的最好印證。整個企業的方針在服務滿意与不滿意之間貫徹平衡，在共通的企業理念下，加盟者對管理認知也越來越深刻。記者：過去的几年，綠茵閣的品牌影響力以及實際拓展力得到了市場的充分肯定，不但直營店的業績有較大的增長，且全國范圍的加盟店的業績都有不同程度的增長。您認為，綠茵閣強勁的競爭力源自哪里？

張智強：綠茵閣的企業理念是一种無形的競爭力。每家分店都有獨特的裝修主題和訴求目標，如綠茵閣淘金分店是用粵劇元素來訴說，很經典，而每個訴求又与西餐聯系在一起，消費者在這里享受的不僅是美食，更是濃烈的文化氛圍。

而有形的競爭力在于我們長期追求的企業標准化。尤其是在确定“服務贏天下、連鎖創未來”的企業方針后，服務的標准化更是不能少。

引領城市餐飲主流

記者：可否談談2008年的企業規划？

張智強：對綠茵閣來說，每個連鎖店面積約1000平方米，在原址上擴張已經不可能，只能實現數目上的擴張。2004年，我們省外的加盟店是14家，現在為38家。

接下來，我們將順著京廣鐵路沿線發展，其中，石家庄、鄭州、太原、長沙等城市是發展的中心，通過各連鎖店的聯動和交流，綠茵閣的品牌也將慢慢顯示其生命力。具体到2008年，我們要以廣東為主新開10家直營店，在省外新開加盟店20家。

現在的青年人不缺知識，而是缺乏正确引導。近期綠茵閣計划与廣州市共青團委員會合作開展“讀書會”，作為團市委60万青年志愿者的交流場所，旨在對青年人進行知識熏陶和思想引導，并以此為起點，吸引更多的中、小學生前來讀書、交流。