上圖：寶塔形的黃姜飯代表著誠心和期許好運來臨

上圖：咖喱蝦的黃色就是用黃姜粉制造出來的

上圖：印尼的黃姜有种特別的黃色

■新快報記者 陳斌 文/圖

東南亞地區的香料永遠讓人眼花繚亂，難分彼此。比如眾所周知的咖喱，你知道是什么東東嗎？我在環市東路的香蘭印尼餐廳品嘗他們的黃姜飯時，才終于搞清楚，咖喱不是任何一种植物，“咖喱”一詞來源于泰米爾語，是“許多香料加在一起煮”的意思，听來有點像咱們國家的十三香。而黃色也不是咖喱必然的顏色，我們吃到的咖喱所以經常呈現黃色，是因為加了黃姜（Turmeric）。

香蘭印尼餐廳是廣州為數不多的印尼餐廳。都說印尼人擅用香料，今天我索性就在這里研究一下這個黃姜吧。

黃姜也叫姜黃，是一种天然香料，類似生姜，但沒有辣味，主產地是印度、印度尼西亞和我國。各國黃姜的品种、口味、顏色都略有不同，中國的帶苦味，顏色是褐色的。　印尼黃姜則有一种天然的黃色，可以用于上色。

亞洲傳統醫學中，很早就把黃姜當做胃的滋補品，并用它來淨化血液，治療皮膚病和使傷口愈合。据說黃姜還是激素之母，它可以提煉出諸如皂素之類的東東，廣泛應用于激素類藥物。

中國的黃姜較多入藥,而在印尼，很多菜式都會用到黃姜，比如著名的黃姜飯，還有梭多黃姜雞湯。由于黃姜在印尼菜中太常用到了，為了确保隨要隨有，好多印尼人會在自己的花園里种上這种植物。

黃姜飯英語叫“NasiKuning”，是印尼喜筵上常見的主食。當地人在祭拜或重要節慶、家庭聚會的時候，一定會煮黃姜飯，并且會把它做成寶塔的造型，代表誠心及期許好運的來臨。印度尼西亞伊斯蘭教齋月期間，教徒從日出到日落禁絕飲食甚至清水，開齋的時候也必然會有黃姜飯這樣食物。按印尼人的習慣，黃姜飯要用右手抓著吃。

黃姜飯是用黃姜粉、香茅、椰漿、雞湯，香蘭葉、鹽等香料烹制而成的色澤金黃帶有淡淡椰香味的米飯，上桌前要先把香蘭葉、香茅等擇出來。真正地道的黃姜飯是煮出來的，黃燦燦的很惹眼，入口甘甜又帶點咸味，屬于完全可以不配菜而直接扒完的一碗超正的飯。當然印尼人民會在旁邊配上一些諸如雞腿之類的吃食。

梭多黃姜雞湯在印尼稱得上招牌湯，湯里的材料甚多，用煲足了火候的雞湯打底，再加上包括黃姜粉在內的N多种香料，以及包心菜、粉絲、雞肉、雞蛋和檸檬汁，味道濃郁。印尼的菜口味普遍偏重，此湯亦不例外，所以當地人說，最好的吃法就是跟米飯一起泡著吃。

除此之外，印尼人還經常用黃姜來制作一种專門給女人喝的飲料。把15克黃姜切片放在500毫升水里，加兩匙羅望子糊和一點紅糖慢火煮，就能得到這种叫Kunyit Asam的飲料，一天喝兩次，每次喝一百毫升能治痛經，還能減肥和讓皮膚變得光滑呢。

（編輯：Winzi）